طريقة عمل مجبوس ربيان.

مجبوس الروبيان

المكونات

• ثلاثة أكواب من الأرز.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ربع كوب من ماء الورد.
• كيلو غرام من سمك الروبيان.
• بصلة مفرومة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• عود من القرفة.
• ثمانية حبات من القرنفل الصحيح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ملعقة كبيرة من بهار السمك.

مكونات خليط الأرز:

• بصلة مفرومة.
• نصف كوب من الزيت أو السمن.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار، مفروم.
• كوب من الفاصولياء الخضراء المقطعة.
• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ست حبات من الهيل الصحيح.
• حبتان من اللومي.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ملعقة كبيرة من بهار السمك.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المقشر والمفروم.

طريقة التحضير

• غسل الأرز مع تغيير الماء عدة مرات إلى أن يصبح الماء صافياً، ثمّ نقع الأرز في ماء دافىء مملح لمدة نصف ساعة.
• نقع الزعفران في ماء الورد، وتركه جانباً.
• وضع الروبيان بعد تنظيفه في قدر متوسط الحجم، وغمره بالماء.
• إضافة البصل، والثوم، والقرفة، والقرنفل، والفلفل الأسود، والملح، والبهارات، وطبخه لمدة ثلاث دقائق.
• إخراج الروبيان، وسكب المرق بواسطة مصفاة في وعاء وتركه جانباً.
• وضع البصل في قدر كبير الحجم، وتقليبه إلى أن يصبح ذهبي اللون.
• رش القليل من الماء على البصل وطبخه إلى أن يصبح لونه ذهبي غامق.
• إضاقة السمن، والثوم، والفلفل، والفاصولياء، والكزبرة، والهيل، واللومي، والكركم، والملح، والبهارات، والروبيان، وتقليبه على النار لمدة ثلاث دقائق.
• إضافة الطماطم وتركها تطهى لمدة خمس دقائق.
• إضافة خليط الزعفران وماء الورد فوقه.
• إضافة الأرز مع أربعة أكواب من مرق سلق الروبيان، وتقليبه مرة واحدة، ثمّ تركه يغلي على حرارة خفيفة لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى ينضج الأرز