المسقعة

المسقعة، أو ما تعرف أيضاً بالمصقعة، أوالمغمور، أوالتبسي، وهي عبارة عن طبق يتكون بشكلٍ رئيسي من الباذنجان، وهي من أشهر الأطباق المعروفة في دول الشرق الأوسط، وأوروبا، ويُعتقد بأنّها مصرية، أو شامية الأصل، والبعض يقول بأنّها يونانية أو تركية، وهذه الأكلة تُعرف في كلٍ من مصر، والسعودية، وفلسطين بالمسقعة، أما في سوريا فتعرف باسم المطبق، وفي كلٍ من لبنان وفلسطين يُضاف إليها الحمص، وفي هذا المقال سنذكر طريقة عمل مسقعة المطاعم.

طريقة عمل المسقعة

المكوّنات

• ثلاثة حبات من الباذنجان مقطّعات إلى شرائح.
• ثلاثة حبات من البطاطس مقطّعات إلى شرائح.
• ثلاثة حبات من الكوسا مقطّعات إلى شرائح طولية.
• كمية من زيت الزيتون.
• خمسة ملاعق كبيرة من الزبدة.
• سبع ملاعق كبيرة من الدقيق.
• خمسة أكواب من الحليب السائل.
• كمية من كلٍ من الملح، والفلفل.
• صفار بيضة مخفوقة.
• سبعمئة غرام من اللحم المفروم.
• بصلة متوسطة مفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• خمسة حبات من الطماطم الطازجة والمفرومة.
• كوب من جبن فيتا المبشور.

طريقة التحضير

• نغمس كلّاً من الباذنجان، والبطاطس، والكوسا بالقليل من زيت الزيتون، ثمّ نقليها حتّى تنضج.
• نضع طبقة البطاطس في صينية مخصصة للفرن، ثم نضع فوقها طبقة من الباذنجان والكوسا.
• نذيب الزبدة في قدرٍ كبير على درجة حرارة متوسّطة، ثمّ نضيف الدقيق ونحرّك مدّة لا تقل عن خمس دقائق.
• نضيف الحليب، وننكه بالملح، ثم نغلي المزيج مدّة لا تقل عن عشر دقائق.
• نضيف صفار البيضة ونخفق جيّداً.
• نسخّن ملعقة من الزيت في مقلاة على نارٍ متوسّطة، ثمّ نضيف اللحم والبصل.
• نضيف الأوريجانو، والبقدونس، والطماطم، والملح والفلفل، نخفّف النار ونغلي المزيج مدّة لا تقل عن عشر دقائق مع ضرورة الاستمرار بالتحريك.
• نفرد خليط اللحم فوق الخضروات، ثمّ نضع طبق جبن الفيتا قبل أن نسكب الصلصة البيضاء.
• نضع صينية المسقعة في الفرن ونتركها إلى أن تتحمر.

مسقعة باللحم المفروم

المكوّنات

• حبتان كبيرتان من البطاطس مقطّعتان إلى شرائح متوسطة الحجم ومقليّة.
• حبتان كبيرتان من الباذنجان مقطّعتان إلى شرائح متوسطة الحجم ومقليّة.
• ثلاثة حبات كبيرة من الطماطم مفرومة فرماً ناعماً.
• فصان من الثوم.
• كمية من كلٍ من البهارات المشكلة، والملح.
• بصلتان كبيرتان ومفرومتان فرماً ناعماً.
• حبة من الفليفلة صغيرة الحجم، ومقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
• ثلاثة فصوص مبشورة من الثوم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود للحم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ستمئة جرام من اللحم المفروم.
• مكعب من مرق اللحم.

طريقة التحضير

• نضع كلّاً من الطماطم، وفصي الثوم، والبهارات المشكلة، والملح في وعاء الخلاط الكهربائي، ونخلط المكوّنات جيداً.
• نحتفظ بالصلصة جانباً.
• نسخن القليل من الزيت في قدر على النار.
• نضع كلّاً من البصل، والثوم المبشور ونتركهما حتّى يذبلا.
• ننكّه بالبهارات المشكّلة، ونضيف مكعب مرق اللحم، بالإضافة إلى كلٍ من الملح، والفلفل الأسود، ونقلّب المكوّنات قليلاً.
• نضع اللحم المفروم، ونقلّب حتّى ينضج تماماً.
• نضيف الفليفلة، والقليل من الماء، ونقلّب المكوّنات، ثمّ نتركها جانباً.
• نضع طبقتين من شرائح البطاطس والباذنجان في طبق البايركس.
• نضع خليط اللحم فوق الخضار.
• نضيف مجدداً طبقتين من البطاطس، والباذنجان.
• نسكب صلصة الطماطم فوق الخضار.
• ندخل الصينية إلى الفرن في الطبقة العلوية، ونتركه حتّى يتحمّر الوجه.