مقلوبة السمك أو الباييا كما هي معروفة في إسبانيا، أو صيادية السمك كما هي معروفة في البلاد العربية، هي من الأكلات والأطباق الشرقية المشهورة التي جاءت تسميتها في مناسبة معينة أيام الأندلس، وتعتمد في الأساس على أرز البسمتي وأنواع مخلتفة من السمك، وسنتعرف في هذا المقال على مكوّناتها وطريقة تحضيرها.
ننظف السمك جيداً، ونقطعه بالحجم المطلوب، ونتبله بمكوّنات التتبيلة مدة ساعتين على الأقل على أن نخرجه قبل قليه بربع ساعة، ثمّ نضع في قدر رأس السمكة والزعانف ونغمرها بكيمة من الماء البارد، ونضعها على نار عالية حتى تغلي وتطفو الشوائب، ونضيف بقية سلق السمك، ونغطي القدر، ونتركه يغلي مدة ساعة تقريباً، ونصفّي المرق ونتركه جانباً.
نغسل الأرز مرة ونصفّيه، وننقعه في كمية من الماء البارد مدة نصف ساعة تقريباً، وفي قدر عميق نضع الزيت النباتي، والسمنة، والبصل، ونشوحه قليلاً مع رشة فلفل أسود والملح، ثمّ نرفع نصف الكيمة بعد أن يتحمر، ونستمر بتشويح الكمية المتبقية حتى يصبح لونه بنياً، ونضيفه إلى مرق رأس السمك، ونضيف جميع أنواع البهارات ونترك المزيج على النار يغلي مدة عشر دقائق، وفي هذه الأثناء نقلي الأرز في قدر قلي البصل، ثمّ نصب فوقه مرق الدجاج أو السمك بارتفاع أربعة سنتيمترات، ونُعدل مذاق الملح، ونتركه مشكوفاً يغلي حتى تجف كمية من المرق، ثمّ نغطيه ونخفف النار، ونتركه يطهو مدة عشر دقائق
العربية
