طريقة عمل مورقي الدجاج الباكستاني.

مورقي الدجاج

مورقي الدجاج، أو الإيدام، أو صالونة الدجاج، أو يخنة الدجاج هي أسماء مختلفة لطبق واحد من الأطباق الهندية والباكستانيّة، والتي تعتبر من الأطباق الرئيسية فيها، ويتميز هذا الطبق بكثافة الصلصة فيه، وطعم البهارات القويّ، بالإضافة إلى إمكانيّة تقديمه مع الأرز، أو الخبز، وفي هذا المقال سنقدم كيفيّة عمل مورقي الدجاج الهندي بطريقتين مختلفتين.

مورقي الدجاج الباكستاني

المكوّنات

• دجاجة مقطعة حسب الرغبة.
• أربع حبات معصورة من البندورة.
• أربعة فصوص من الثوم.
• حزمة ونصف من الكزبرة المفرومة ناعماً.
• ربع حزمة من البقدونس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
• ملعقة كبيرة ونصف من مسحوق الكاري.
• ملعقة كبيرة من الكركم الناعم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• رشة من الحلبة المطحونة.
• ملعقة كبيرة من ملح الصوديوم.
• ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من لبن الزباديّ المخلوط مع كوب ماء، وملعقة كبيرة من الطحين.
• ثلاث حبات متوسطة الحجم من البصل المفروم ناعماً.
• فلفل أخضر حار حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• ضعي الزيت والسمن في قدر مانع للالتصاق فوق نار متوسطة الحرارة، ثمّ أضيفي الدجاج، وغطي القدر.
• اقلبي قطع الدجاج على الوجه الآخر بعد سبع دقائق، واستمري بالتحريك حتّى يصبح الدجاج ذهبيّ اللون.
• أضيفي الملح الصوديوم، والكاري، والكركم، والكمون، والفلفل الأسود، والحلبة، والهال، وحركي المكوّنات حتّى يتلف الدجاج جيّداً بالبهارات.
• أضيفي الفلفل الحار، والبصل، والزنجبيل، ورب البندورة، وعصير البندورة، وقلّبي المكوّنات لمدة عشر دقائق، أو إلى أن تتماسك الصلصة قليلاً.
• أضيفي مزيج اللبن، والكزبرة، والبقدونس، والثوم، ثمّ خففي الحرارة تحت القدر، واطبخي المورقي حتّى ينضج الدجاج ويمتصّ كل النكهات.
• قدّمي المورقي مع الخبز الأبيض، أو خبز التشيباتي، أو الأرز البسمتيّ.