طريقة قلي الكلمار.

طريقة تنظيف الكلمار

• نزيل الرأس.
• نخرج أحشاءه.
• نغسله جيّداً بالماء من الداخل والخارج.
• على ظهر الكلماء يوجد غشاء رقيق نفصل هذا الغشاء عن الكلمار ونضعه جانباً.
• الأجزاء التي تؤكل منه هي الأرجل والجسم، أمّا الأجزاء التي لا تؤكل هي العيون والرأس.

الكلمار بالبقسماط

المكوّنات

• كوب من البقسماط.
• كوب من الدقيق أبيض.
• نصف كيلو من الكلمار.
• زيت نباتي للقلي.
• التتبيلة
  • كوب من الدقيق.
  • بيضة.
  • بصلة صغيرة الحجم.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • خمسة فصوص من الثوم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة كبيرة من البيكنغ باودر.
  • عصير ليمونة.
  • كوب من الماء.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل أسود.

طريقة التحضير

• نحضّر تتبيلة الكلمار بمزج مكوّناتها مع بعضها البعض مع مراعاة أن يكون الماء بارداً.
• نقطّع الكلمار إلى حلقات.
• نغمس حلقات الكلمار بالتتبيلة المحضّرة مسبقاً، ونتركها فيها ما بين الأربع ساعات والنصف يوم.
• نقلب الحلقات في خليط من الدقيق والبقسماط.
• نضع الزيت على النار ونقلي حلقات الكلمار حتى تنضج.
• نضعها في صحن التقديم ونقدّمها ساخنة.

الكلمار مع الحليب

المكوّنات

• كوب من الدقيق.
• كيلو من الكلمار.
• كوبان من الحليب السائل.
• كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• ربع كوب من الخل الأبيض.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.

طريقة التحضير

• نخلط كلّاً من الفلفل الأسود، والخل، والحليب مع بعضها البعض، ونضع في هذا الخليط حلقات الكلمار، ونتركها في الثلّاجة لليوم التالي.
• نضع حلقات الكلمار في مزيج من الدقيق، وبودرة الثوم، والملح، والبابريكا، والفلفل الأسود، ونقلّب الحلقات فيه حتى تُغطّى بالمزيج من جميع الجوانب.
• نضع الزيت في مقلاة على النار ونقلي الكلمار.
• في غضون دقائق يصبح الكلمار جاهزاً وبلونٍ ذهبيّ.
• نضعه في صحن التقديم ونقدّمه ساخناً مع الليمون والبقدونس الطازج.

صلصة التارتار

هي صلصة لذيذة جداً، تتكوّن من المايونيز والمخلل، وتؤكل مع السمك والمأكولات البحريّة.

المكونات

• نصف كوب من المايونيز.
• ملعقة كبيرة من مخلل الخيار، مفروم فرماً ناعماً.
• ملعقة صغيرة من البقدونس مفروم فرماً ناعماً.
• ملعقة صغيره من البصل، مفروم فرماً ناعماً.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• رشة ملح.
• رشة فلفل أسود.

طريقة التحضير

نضع جميع المكونات أعلاه في وعاء ونخلط جيداً حتى تتجانس ثم توضع صلصة الترتار في الثلاجة إلى حين الاستخدام