طريقة قوانص الدجاج.

قوانص الدجاج

نظراً لابتعاد معظم الناس عن اللحوم الحمراء لما لها من مضار على الصحة العامة، وإقبالهم على اللحوم البيضاء بشكل أكبر استدعى ذلك المزيد من الاهتمام بالدجاج وطرق تقديمه، والتفنّن في إيجاد أكلات مُبتكرة منه؛ كالاستفادة من قوانص الدجاج وطهيها بعدّة. قوانص الدجاج هي عبارة عن المعدة والقلب وكبدة الدجاج، وتتعدّد طرق طهيها.

الأرز مع الكبد والقوانص

المكوّنات

• ستة أكواب من أرز البسمتي.
• تسعة أكواب من الماء.
• كيلوغرام من قوانص الدجاج .
• بصلتان كبيرتا الحجم.
• مكعّب من مرق الدجاج.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر.
• ربع كوب من الزيت النباتي للتّحمير.
• ربع ضمة من أوراق البقدونس، مفرومة فرماً ناعماً للتزيين.

طريقة التحضير

• اغسلي الأرز عدّة مرات في الماء الدافئ، ثمّ انقعيه في كميّة من الماء الدافئ مدّة عشرين دقيقة، وضعيه جانباً.
• اغسلي الكبدة والقوانص جيدًا، وتأكّدي من خلوّها من أي قطع لا تؤكل، وخلوّها تماماً من عروق الدم، ثمّ صفّيها من الماء.
• قشري حبات البصل، ثم قطعيها إلى جوانح، وقشّري الثوم وافرميه فرماً ناعماً.
• سخّني في قدر مقدار الزيت، ثمّ أضيفي أجنحة البصل والثوم المفروم، وقلّبي جيّدًا على نار متوسطة لعدة دقائق إلى أن يذبل البصل.
• أضيفي قطع الكبدة والقوانص إلى البصل والثوم، وتبّليها بالملح والفلفل الأسود، وقلّبي المكونات مع بعضها جيداً إلى أن تنضج على نار هادئة.
• ارفعي الكبدة والقوانص عن النار، وضعيها جانبًا.
• صفّي الأرز من الماء وضعيه في القدر الذي يحتوي على البصل، وقلّبيه على النار جيّدًا حتى يتغطّى بزيت البصل، ثمّ أضيفي مكعّب مرق الدجاج، وقلّبيه إلى أن يبدأ بالذوبان، ثمّ أضيفي الماء، واتركي الأرز حتى يغلي ثمّ خفّفي النار وغطيها.
• ضعي الكبد والقوانص إلى القدر فوق الأرز قبل أن يَنضج تماماً مع تقليب خفيف بالشوكة، ثمّ اتركي القدر على نارٍ هادئة حتى يَنضج الأرز .
• اسكبي الأرز بالكبد والقوانص في طبق التقديم، وزيّنيها بالبقدونس المفروم، وقدّمي معها السلطة العربيّة.