طريقة كبة المرق.

تعتبر كبة المرق من الأكلات التي يعود أصلها إلى المطبخ العراقي بالتحديد، إذ يتم إعدادها في مختلف المناسبات، وسُميت بهذا الاسم لأنها تُطهى على المرق، ولعل أهم ما يُميزها احتواؤها على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية مقارنةً بأطباق الكبة الآخرى، عدا عن إمكانية حشوها بالعديد من الحشوات، لذا وفي هذا المقال سنذكر كيفية عملها.

كبة المرق بالزبيب والبصل الأخضر

المكوّنات

• مئتان وخمسون غراماً من اللحمة المفرومة.
• ثلاثة أكواب من الجريش ذي الحبيبات الناعمة.
• ثلاثمئة غرام من البرغل الناعم المنقوع والمصفى.
• بصلة مقطعة إلى قطع صغيرة.
• فصّ من الثوم المدقوق.
• نصف ملعقة كبيرة من كلّ من: البهارات المشكلة، والملح.

مكوّنات الحشوة

• أربعة أعواد من البصل الأخضر المقطع إلى قطع صغيرة.
• نصف حزمة من البقدونس المفروم ناعماً.
• مئة غرام من الزبيب.
• ملعقتان صغيرتان من كلّ من: الشبت المفروم ناعماً، ومسحوق الكزبرة.
• رشّة فلفل أسود.

مكوّنات المرق

• كوبان من مرقة الدجاج.
• بصلة مفرومة ناعماً.
• حبة من البندورة المفرومة ناعماً.
• فصّ من الثوم المدقوق.
• حبة من الليمون الأسود.
• أربع ملاعق صغيرة من رب البندورة.
• ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• خلط البصل الأخضر، والشبت، والبقدونس، والكزبرة، والفلفل الأسود، والزبيب في وعاء لتحضير الحشوة ثمّ ترك الخليط جانباً.
• خلط الجريش لتحضير الكبة مع البصل، والثوم، والبهارات السبعة، والملح، واللحمة المفرومة في الخلاط الكهربائي للحصول على خليط متجانس.
• تكوير الخليط إلى كرات متوسطة، ثمّ حشوها بملعقتين صغيرتين من حشوة الزبيب، وبعدها إغلاقها للحصول على شكل بيضاوي.
• إدخال الكبة إلى الثلاجة لمدة ساعة أو حتى تتماسك.

تحضير المرقة

• تسخين الزيت في قدر على النار، ثمّ إضافة البصل، والثوم والتحريك حتى تذبل المكوّنات.
• إضافة البندورة، ورب البندورة، ومرق الدجاج والتحريك، ثمّ ترك المرق لمدة ربع ساعة أو حتى يغلي.
• إضافة الليمون الأسود، والكزبرة، والكبة إلى المرق، ثمّ تركه لمدة ستين دقيقة أو حتى تنضج الكبة تماماً.