المسقعة
هي أحد الأطباق الرئيسية المشهورة في الشرق الأوسط، وأوروبا، والتي تعود أصولها إلى اليونان، ويُطلق عليها العديد من الأسماء، مثل: المطبق، والمغمور، حيث تختلف طرق تحضيرها من منطقةٍ إلى أخرى، فمنها ما تُعد باللحم، أو بالخضروات، وقد تُضاف إليها الصلصات المختلفة، وفي هذا المقال سنذكر طريقتين لعمل المسقعة.
مسقعة الخضار
المكوّنات
-
ثلاث حبات من الباذنجان الرومي المقطع إلى دوائر.
-
ثلاث حبات من البطاطا المقطعة إلى دوائر.
-
ثلاث حبات من الكوسا المقطعة إلى شرائح طويلة.
-
زيت زيتون.
-
خمس ملاعق كبيرة من الزبدة.
-
سبع ملاعق كبيرة من الطحين.
-
خمسة أكواب من الحليب السائل.
-
ملح وفلفل أسود.
-
صفار بيضة.
-
كيلوغرام وربع من اللحم المفروم.
-
بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
-
ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
-
نصف كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
-
خمس حبات من الطماطم المفرومة.
-
كوب من الجبن المبشور.
طريقة التحضير
-
يُغمس الباذنجان، والبطاطا، والكوسا بالقليل من زيت الزيتون، وتُقلى حتّى تذبل قليلاً.
-
تُوضع طبقة من البطاطا في صينية، ويُوضع فوقها طبقة من الباذنجان، ثمّ طبقة من الكوسا.
-
تذاب الزبدة في قدرٍ على نارٍ معتدلة الحرارة، ويُضاف لها الطحين، وتُقلب مدّةً لا تقلّ عن خمس دقائق.
-
يُضاف الحليب، والملح، ويُغلى الخليط مدّة عشر دقائق إضافية.
-
يُرفع الخليط عن النار، ويُضاف له صفار البيضة، ويُخلط جيداً.
-
تُسخن ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة، ويُضاف لها اللحم، والبصل، وتُترك على نارٍ معتدلة الحرارة حتّى تنضج قليلاً.
-
يُضاف الزعتر المجفف، والبقدونس، والطماطم، والملح، والفلفل.
-
تُخفض النار، ويُترك الخليط مدّةً لا تقلّ عن عشر دقائق، مع مراعاة الاستمرار في التحريك.
-
يُوزع خليط اللحم فوق الخضروات، ويُوضع فوقه طبقة من الجبن، ثمّ تُسكب الصلصة البيضاء.
-
تُدخل الصينية إلى فرن مسخن مسبقاً، وتُترك مدّةً لا تقلّ عن نصف ساعة حتّى تتحمر.
مسقعة الباذنجان
المكوّنات
-
أربع حبات من الباذنجان.
-
كيلوغرام من الطماطم.
-
كيلوغرام من البصل.
-
كوب من الحمص المنقوع والمسلوق.
-
ملح وبهارات.
-
زيت زيتون.
طريقة التحضير
-
يُقشر الباذنجان، ويُقطع إلى دوائر عريضة.
-
يُنثر القليل من الملح على قطع الباذنجان، وتُترك جانباً حتّى تتشربه.
-
تُقطع الطماطم إلى مربعات كبيرة الحجم، ويُقطع البصل إلى شرائح.
-
يُسخن القليل من الزيت في مقلاة، وتُقلى قطع الباذنجان حتّى تتحمر من الوجهين.
-
يُقلى البصل في مقلاة أخرى حتّى يتحول لونه إلى الذهبي.
-
يُضاف الحمص إلى البصل، وتُقلب المكوّنات لبضع دقائق.
-
يُوزع خليط الحمص والبصل على وجه الباذنجان، وتُضاف الطماطم، والملح، والبهارات.
-
تُغطى المقلاة، وتُترك على نارٍ منخفضة الحرارة حتّى تنضج المسقعة تماماً.