المقلوبة

تَتميّز طبخة المقلوبة بطعمها اللذيذ الشهي؛ حيث إنّها طبق تراثيّ تقليديّ فلسطيني الأصل، ولها العديد من الطرق لتحضيرها وإعدادها سنتطرّق إليها خلال هذا المقال.

إعداد مقلوبة الباذنجان

المكوّنات

• خمس حبات من الباذنجان، متوسّطة الحجم.
• أربعة أكواب من مَرق الدجاج.
• نصف كوب من الحمّص المسلوق.
• بصلة، متوسطة الحجم.
• كيلوغرام من الدجاج، مُقطّع إلى ستّ أو ثماني قطع.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوبان من الأرز، قصير أو متوسط الحبة.

طريقة التحضير

• انقعي الأرُز بالكامل في وعاء كبير حتى تتخلّصي من النشا، ثمّ حتى لا يأخذ الكثير من الوقت على النار أثناء عملية التحضير.
• حضّري قطع الباذنجان الموجودة لديك، وقطّعيها إلى قطعٍ حسب الرغبة في طهوها.
• سخّني الزيت على درجة حرارة عالية، وابدئي بقلي الباذنجان، ويمكنك قليه مدة كافية كي ينضج.
• أحضري الدجاجة وافركيها بالليمون والخل، واغسليها جيداً.
• أحضري الحلّة الكبيرة، وأضيفي لها الزيت، والملح، والفلفل الأسود مع البصل المُقطّع إلى قطعٍ صغيرة أو شرائح طويلة حسب الرغبة، ثمّ حمّري البصل على النار، ليصبح باللون الذي ترغبين به، وضعي الحمص المسلوق والمعد مسبقاً مع البصل، وافركيه جيداً، وبعد ذلك يمكنك أن تُلقي قطع الدجاج في قلب الحلة، وقلّبيها لمدة لا تقل عن خمس دقائق، وعندها أضيفي الماء وتأكدي أن تكون الكمية التي أضفتها تَتناسب مع كمية الدجاج.
• اتركي الدجاج لمدة نصف ساعة على النار، حتى ينضج بالكامل، وعندها ارفعيه، وضعيه في صينية الفرن بغيةَ التحمير، ويكون الدجاج جاهزاً أمامك لتضعيه على الأرز.
• أحضري الحلة التي طهوت بها الدجاج، وبعد ذلك أحضري شرائح الباذنجان وضعيها في أسفل الحلة، وضعي قطعتين من الدجاج، وطبقة أخرى من الباذنجان ثمّ قطعتين من الدجاج، وكرّري العمليّة حتى تضعي كامل المكونات، وبعد ذلك رشي كمية الحمص الموجودة لديك، مع الشرائح التي قد حضّرتها، ورشي فوق جميع المكوّنات الأرز بعد أن تضعي عليه الملح والبهارات والفلفل الأسود والعصفر.
• اسكبي مرق الدجاج على الحلة، ولكن يجب أن تكون كميّة المرقة تُغطّي الأرز الموجود بالكامل، ويجب أن تراعي الكمية حتى ينضج في الوقت المحدد.
• أغلقي الحلة واتركيها على نار هادئة لمدة عشر دقائق، ثمّ ارفعي القدر عن النار، عندما تتأكدي من نضوج الأرز.
• اقلبي الحُلة وتأكدي أنك قد حصلتِ على جميع المكوّنات التي تمّ استخدامها على شكل الحلة في الصينية الكبيرة، ولهذا السبب سُميت بالمقلوبة؛ لأنها تقلب في الصينية وتأخذ الشكل الذي تمّ ترتيبها عليه منذ الأساس، ويمكنك أن ترشي القليل من البقدونس المفروم مع الفستق المحمّص.

إعداد المقلوبة بالخضار

• تشمل هذه الطريقة الاستخدام المتنوّع للخضار؛ حيث إنّ المقلوبة في العادة تستخدم فيها جميع أنواع الخضار، حسبما تريدين، حيث لا يجب التقيّد بنوعٍ مُعيّن من الخضار كالباذنجان وحده على سبيل المثال، ومن الممكن استخدام البطاطا، والفاصولياء، والباذنجان، والفلفل الرومي، والجزر، والزهرة، والبازيلاء وغيرها من الخضروات حسب الرغبة.
• قطّعي البطاطا على سبيل المثال والزهرة والباذنجان واقليهم حتى النضوج.
• انقعي كلّاً من البازيلاء والحمص، وابشري الجزر مع البصل واللحم المفروم، وبعد ذلك ضعي كميّةً من هذه الخضروات في قعر الحلة، ثمّ ضعي الدجاج، وبعدها الكمية المتبقية من الخضار ثمّ طبقة أخرى من الدجاج، والأرز فوقها، ويجب أن تتبّلي الأرز كما ذكرنا في الطريقة السابقة، وبعد ذلك اسكبي المرقة عليها لتحصلي على ترتيب كامل للحُلة، وبعدها اتركيه على النار قرابة النصف ساعة، على نار هادئة، وبالتالي تكون لديك طريقتان من طرق إعداد المقلوبة التي تُعدّ تراثاً فلسطينياً بحتاً.
• ترتّب الصينية وفقا للذوق العام، ويمكن الاستعانة بالطريقة السابقة في تجهيزها أو التخلي عن البقدونس والفستق، وتزيينها بالفلفل الرومي على هيئة حلقات مع حلقات من الليمون الرقيقة لتَحصُلي على مذاق لا مثيلَ له في العالم، وهو مذاق الطعام الشرقي والشعبي في آنٍ واحد.

أمور يجب أخذها بعين الاعتبار

عند طهي المقلوبة يجب أن تأخذي بعض الأمور بعين الاعتبار، ومن أهمّها: في حال كان الباذنجان الذي لديك طعمه مر يجب التصرّف بوضع حبّة من البطاطا في المقلوبة أو تقطيعها إلى شرائح وقليها، والهدف من ذلك تقليل نسبة المرارة التي أصبحت تملأ الطبق، والبطاطا بصفة عامة تمتص المرارة وأيّ طعم غير محبب.

• يجب أن ينقع كلٌّ من الأرز والحمص قبل أن تبدئي بإعداد الطبق، لأنها تحتاج لوقت كبير من أجل الوصول إلى الطعم الذي ترغبين به.