طريقة مقلوبة الدجاج.

مقلوبة بالدجاج والباذنجان

المكوّنات

• كيلوغرام من الدجاج.
• ثلاثة كيلوغرامات من الباذنجان.
• الملح -حسب الرغبة-.
• ثلاث أوراق من الغار.
• ثلاثة أكواب من الأرز.
• سلطة اللبن أو الخيار -للتقديم-.
• الفلفل الأسود أو الأبيض -حسب الرغبة-.
• الماء -حسب الحاجة-.
• خمس ملاعق من الزيت النباتي.
• خمس حبات من الهيل.

طريقة التحضير

• تقشير حبات الباذنجان وتقطيعها إلى شرائح متوسطة الحجم.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• إحضار صينية فرن مناسبة وتبطينها بورق الزبدة.
• دهن قطع الباذنجان بالقليل من الزيت ووضعها في صينية الفرن مع الضغط عليها.
• وضع صينية الباذنجان في الفرن لمدّة عشرين دقيقة.
• إخراج الصينية من الفرن وقلب شرائح الباذنجان على الوجه الآخر.
• إعادة صينية الباذنجان إلى الفرن وشويها لمدّة عشرين دقيقة إلى أن يصبح لون شرائح الباذنجان ذهبياً.
• إخراج صينية الباذنجان المشوي من الفرن ووضعها جانباً إلى حين استخدامها.
• وضع الماء، والدجاج في وعاء على النار.
• إضافة الهيل، والملح، والفلفل الأسود أو الأبيض، وورق الغار إلى وعاء الدجاج وطبخها إلى أن ينضج الدجاج.
• إزالة ورق الغار، وحبات الهيل من مرقة الدجاج.
• تقطيع الدجاج المسلوق إلى قطع متوسطة الحجم.
• رص قطع الباذنجان المشوية على جوانب وعاء مناسب وفي أسفله.
• وضع قطع الدجاج المقطّعة على طبقة الباذنجان في أسفل الوعاء.
• وضع الأرز فوق قطع الدجاج، والباذنجان ووضع شرائح الباذنجان من الأعلى إلى أن تغطي الأرز.
• غمر وعاء المقلوبة بمرقة الدجاج المغلية.
• وضع وعاء المقلوبة على نار متوسطة الحرارة إلى أن تغلي المرقة.
• خفض درجة حرارة النار إلى نار هادئة وتغطية الوعاء.
• ترك وعاء المقلوبة على النار لمدّة تتراوح بين خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج الأرز.
• زيادة مرقة الدجاج في حال حدوث إنخفاض شديد في منسوب المياء في الوعاء وإزالة الوعاء عن النار بعد نضج الأرز.
• إحضار طبق مناسب للتقديم أكبر من فتحة الوعاء وقلب المقلوبة بحركة سريعة فيه.
• تقديم طبق مقلوبة الدجاج بالباذنجان مع سلطة الخيار أو سلطة اللبن