الملوخية

تعتبر وجبة الملوخية من أشهر الوجبات لدى الدول العربية بشكل عام، حيث إن طريقتها في التحضير تختلف من دولة لأخرى، ولهذا سنقدم لكم طبق ملوخية بالدجاج، بمختلف طرق تحضريها.

طريقة عمل الملوخية (اليابسة) بالدجاج

المكونات

• ملوخية جافة بمقدار مائتي غرام (ربع كيلو).
• دجاجة متوسطة الحجم، بمقدار (ألف ومائتي غرام).
• عشرة فصوص من الثوم.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• حبة من الطماطم مقطعة لأربعة أقسام.
• حبة من الليمون.
• فلفل وملح تقدر بحسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من القرنفل.
• ملعقة كبيرة من حب الهيل (حب الهان).
• ملعقتان صغيرتان من من الكزبرة.
• ملعقتان كبيرتان من من دبس الفليفلة.
• اللومي (حامض مجفف).
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسمر (حب).

طريقة التحضير

• نضع الملوخية الجافة في مياه ساخنة، وذلك لمدة لا تزيد عن النصف ساعة، وبعدها نغسل الملوخية بشكل جيد الماء ونعصرها.
• ننظف الدجاج بشكل جيد، ثم نضعه في وعاء الطبخ مغموراً بالماء، وعلى نار عالية نغليه، وبعدها نزيل الرغوة التي تطفو على سطح الوعاء، ونضيف إليه البهارات، وقطع الطماطم، ونتركه لمدة خمس وأربعين دقيقة.
• نصفي الدجاج من المرقة أو الماء بعد أن ينضج، ونضعه في الفرن ليتحمر.
• نضع الزيت في وعاء آخر ونضيف إليه الثوم المفروم والكزبرة، ودبس الفليفلة مع الملوخية، ونحركهم جيداً.
• نضيف لخليط الطبخة مرق الدجاج تدريجياً، حتى تغطي الملوخية فيها، ونتركها على نار متوسطة إلى حين نضجها.
• بعد أن ينضج كل من الملوخية والدجاج المحمر، نضيف على الملوخية عصير الليمون، نقدمهم للطعام مع طبق أرز أو خبز.

طريقة عمل الملوخية الشامية بالدجاج

المكونات

• كيلو غرام من الملوخية اليابسة.
• كيلو غرام من فخذ الدجاج.
• ستة فصوص من الثوم المفروم (المهروس).
• ملعقتان كبيرتان من من السمنة.
• ضمة من الكزبرة المفرومة.
• الملح، والكمية حسب الذوق والرغبة.

طريقة التحضير

• نسلق الدجاج بعد تنظيفه، ونتركه مؤقتاً.
• نغمر الملوخية في وعاء مليء بالمياه، وذلك لمدة خمس دقائق من الوقت، ثم ننقع الملوخية لمرتين أو ثلاث لحين رؤيتها طرية، ثم نصفيها من الماء.
• نضع ملعقة من السمن في وعاء الطبخ، ونضيف إليه نصف الملوخية ونقليها ونقلبها بشكل جيد، وبعدها نضيف باقي الكمية مع ملعقة سمن أخرى تدريجياً مع إكمال عملية القلي.
• نضيف للملوخية الثوم المفروم والملح مع القليل من مرق الدجاج، ونتركه على نار خفيفة، ونضيف للملوخية قليلاً من المرق كل سبع دقائق إلى أن ينضج.
• نضيف الكزبرة مع التقليب جيداً قبل إطفاء النار على الملوخية، وبعد الانتهاء من الطبخ ونضج الوجبة، نسكب الملوخية في طبق التقديم ونزينها بالدجاج.

بعض الملاحظات لهذه الطريقة

• لا تحركي الملوخية أثناء بداية النضج، حتى لا تصبح ذات خيوط لزجة.
• حاولي ألا تزيد مدة نقع الملوخية في الماء كثيراً، لتتجنبي ظهور لزوجة الملوخية.

الملوخية الفلسطينية بمرق الدجاج

المكونات

• كيلو غرام من ورق الملوخية الأخضر.
• ملعقتان كبيرتان من من الكزبرة الجافة.
• فصان من الثوم المفروم الناعم.
• أربعة أكواب من مرق الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي، هذا حسب رغبتك.
• ملعقة كبيرة من السمنة.

طريقة التحضير

• تنظف الملوخية ونغسلها، ثم نضعها في مصفاة لتصفيتها وتجفيفها.
• نقطع الملوخية إما بأداة المخرطة أو الخلاط الكهربائي حتى تصبح ناعمة.
• نضع مرق الدجاج في وعاء الطبخ ونسخنه، وبعدها نضيف الملوخية للوعاء، ونقلب ونحرك الملوخية مع المرق بشكل جيد ليمتزجا سوياً.
• نذوب السمنة في مقلاة القلي على نار هادئة، ونضيف إليها الكزبرة مع الثوم والبصل، ونحركها جيداً، ونقلبهم ليصبح المزيج ذا لون ذهبي.
• نضيف البصل المقلي للملوخية ونحركهم بشكل جيد، ونتركهم على نار متوسطة إلى حين النضج.
• نطفئ النار على وعاء الملوخية، ونسكبه في طبق التقديم وهو ساخن.
• نقدم هذه الوجبة مع الأرز، وبعضهم يفضل أكلها بالخبز.

طريقة عمل الملوخية اللبنانية بالدجاج

المكونات

• نصف كيلو من الملوخية الورق.
• دجاج، والحجم بحسب ما ترغبونه.
• ورقتان من الغار.
• عودان من القرفة.
• أربع حبات من الهيل، حب الهان.
• كوب من الكزبرة الخضراء المفروم.
• فص من الثوم، مقشرة،.
• بصلتان، مقشرة.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الكزبرة الجافة، اليابسة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة، الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة صغيرة من الفلفل الأسمر.
• خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• الليمون.
• الفلفل الأخضر المفروم بشكل ناعم، هذا حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نغسل الملوخية بشكل جيد، ونصفيها وننثرها على قطعة من القماش النظيف حتى تجف.
• نسلق الدجاجة، ونضع عليها ورق الغار مع عود القرفة وحب الهيل، ونتركه لينضج.
• نفرم البصل والفلفل والثوم، ونضعهم في وعاء الطبخ مع الزيت ونقلبهم على نار هادئة.
• نضيف للخليط السابق الملح والكزبرة الخضراء والجافة معاً ونحركهم جيداً.
• نضيف أوراق الملوخية مع التحريك المستمر، ولتجنب اللزوجة يعصر نقطتين من الليمون.
• نبقي وعاء الطبخة على نار هادئة مع التقليب لحين نضج الدجاج.
• نأخذ مرق الدجاج بعد الانتهاء منه ونضجه، ونضيفه لوعاء الملوخية ونتركها حتى تغلي.
• نتركها لمدة نصف ساعة على نار هادئة إلى أن تنضج الطبخة.
• بعد نضج الملوخية، نسكبها في طبق التقديم، ونضع قطع الدجاج عليها، بعد إزالة العظم والجلد لمن يرغب في هذا.
• نقدم هذه الوجبة مع الأرز أو الخبز، وهذا يرجع لرغبة الأشخاص.

طريقة عمل الملوخية المصرية بالدجاج

المكونات

• كيلو غرام من أوراق الملوخية الطازجة والخضراء.
• فصان من الثوم المهروس أو المفروم بشكل ناعم.
• ملعقة كبيرة من السمن، أوملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي لمن يرغب في هذا.
• ملعقتان كبيرتان من من الكزبرة الجافة.
• أربعة أكواب من مرق الدجاج المُعد.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• بعد غسل الملوخية جيداً نجففها، ونبدأ بتقطيعها لتصبح ناعمة، أو نفرمها عن طريق الخلاط الكهربائي.
• في وعاء الطبخ نضع مرق الدجاج على نار هادئة، وبعد أن تغلي قليلاً، نضيف إليها الملوخية، ونرش عليها الملح، ونحركهم بشكل جيد.
• نجهز مقلاة لوضع السمنة فيها، ونضيف إليها الكزبرة والثوم إلى حين احمرارها وميلها للون الذهبي، بعدها نضيفها للملوخية، ونبدأ بالتحريك حتى ننتهي من الطبخ والنضج.

ملاحظة

• قد تقدم هذه الوجبة إما مع الأرز الأبيض أو المحمر، أو مع الأرز بالشعيرية، والبعض يأكلها مع الخبز.
• لا تغطي الملوخية بعد الانتهاء من طبخها، لتبقى محتفظة بلونها الأخضر.