طريقة مندي اللحم بالبيت.

مندي اللحم

المكوّنات

• كيلوغرام من اللّحمة الهبرة المقطعة.
• عشر حبات من الفلفل الأسود.
• ست حبات من الهيل الصّحيح.
• حبتان متوسطتان من البصل المفروم.
• كوبان من الأرز طويل الحبّة.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد وزيت الذّرة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمّون النّاعم والزّعفران.

طهي الأرز:

• ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع كوب من زيت الذّرة.

طريقة التّحضير

• نقع الأرز في الماء الدافىء المملح لمدة ستين دقيقة، ثمّ نقع الزّعفران في ماء الوّرد.
• وضع كلٍ من: اللّحم، الزّيت والبصل في قدر واسع، وتقليب المكوّنات حتّى يتحمّر اللّحم، ثم إضافة كلٍ من: الكمون، الملح، الهيل، الفلفل والقرفة، وبعد ذلك إضافة ستة أكواب من الماء وتغطية اللّحم وتركه يطهى حتى ينضج لمدّة ستين دقيقة.
• إخراج اللّحم، وتصفية ثلاث أكواب من المرق وتركه جانباً.
• تشغيل الفرن إلى درجة حرارة مئتين درجة مئوية، ووضع اللّحم في صينية الشّي وتحميره مدّة عشر دقائق.
• تسخين الفّحم إلى أن يصبح جمراً.

طهي الأّرز:

• تسخين الزّيت في قدر متوسط الحجم، ثم إضافة الأرز وتقليبه، ثم إضافة الملح والمرق وترك الخليط على درجة حرارة مرتفعة حتى يتشرّب الأرز المرق، وبعد ذلك توزيع الزّعفران على الوّجه.
• توزيع اللّحم على سطح الأرز، ثم عمل تجويف في الارز ووضع قطعه من ورق الالمنيوم فيه، ثم وضع ملعقه من الزيت فيها.
• أخذ الجمرة ووضعها فوق الزّيت، حتّى يتصاعد الدّخان، وغلق القدر بسرعة، وتركه على درجة حرارة منخفضة لمدّة ثلاثين دقيقة.
• إخراج الّلحم، وتقليب الأرز من أجل توزيع نكهة الزّعفران، ثم وضعه في طبق التّقديم، وتوزيع اللّحم .

المندي اللّحم بالزنجبيل

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبّة.
• نصف كوب من زيت الذّرة.
• قطعة من الفحم.
• كيلو غرام من اللّحم.
• ست حبات من الفلفل الأسود، الهيل والقرنفل.
• حبة من البصل ، الفلفل الأخضر.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• ملعقة كبيرة من الملح، الزنجبيل والكاري.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الهيل، الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الزّعفران ، الشّطة المجروشة.
• فصان من الثّوم.
• ورقتان من الغار.
• عود من القرفة.

طريقة التّحضير

• نقع الزّعفران في ماء الورد.
• غسل الأرز ونقعه لمدة ثلاثين دقيقة.
• وضع كلٍ من: الكركم، الشطة، بهارات الكاري، البهارات المشكلة والهيل في طبق صغير، وتقليب المكونات جيداً، وتركه جانباً.
• وضع اللّحم في قدر وغمره بالماء، ومن ثم تركه ليغلي والتخلص من شوائب السطح، ومن ثم إضافة كلٍ من: الملح، ورق الغار، البصل، الهيل، القرنفل، الفلفل والقرفة وترك المكونات على درجة حرارة متوسطة إلى أن ينضج تماماً، ثم تصفية اللّحم والاحتفاظ بأربعة اكواب من المرق ساخناً.
• تسخين ثلاث ملاعق كبيرة من الزّيت في قدر، وإضافة كلٍ من: البصل، الثّوم والزنجبيل، وتقليب المكونات إلى أن تذبل قليلاً، ثم إضافة نصف كمية خليط البهارات، وتقليب المكونات، ثم إضافة اللحمة وتقليبها جيداً، ثم رفعها عن النّار.
• تصفية الأرز من الماء، وإضافة الكمية المتبقية من البهارات عليه، و تقليبه .
• وضع ربع كمية الأرز المبهر في قدر، وإضافة خليط اللحمة، و توزيعه ليصبح كطبقة متساوية، وتوزيع بقية الأرز فوقه، وتسوية السّطح .
• إضافة المرق بهدوء وإضافة الكمية المتبقية من الزيت، ووضع القدر على درجة حرارة مرتفعة حتى يغلي، ثم تخفيف درجة الحرارة وتغطية القدر وتركه مدة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج .
• توزيع خليط الزعفران وماء الورد على الوجه.

تبخير المندي:

• وضع قطعة من الفحم على النار وتركها إلى أن تصبح جمرة، ومن ثم عمل تجويف في وسط الأرز، ووضع قطعة من ورق الألومنيوم فيه، ثم وضع قطرات من الزّيت فيها، ثم وضع قطعة الجمرة، ووضع غطاء القدر مباشرة من اجل الإحتفاظ بالدخان المتصاعد وتركه مدة عشر دقائق ثم تقديمه.