طريقة وصفات رمضان تونسية.

يُعتبر المطبخ التونسيّ من المطابخ العربيّة المعروفة بأطباقها الشعبيّة والتقليديّة المُتعددة، وهو خلاصة لعدة ثقافات محلية وخارجية كالبربرية، والبونيقية، والتركية، والإيطالية، إلى جانب أن معظم الأكلات التونسية يتم تناولها وتغمسيها مع المرق والخبز المحلي، ومن أشهر تلك الأكلات والتي يكثر تحضيرها في شهر رمضان: الكسكسي بالدجاج والخضراوات، والنواصل التونسية.

الكسكسي بالدجاج والخضروات

المكونات

• كيلوغرامٍ من الدجاج المقطّع.
• حبتان كبيرتان من الجزر.
• حبتان كبيرتان من البطاطا.
• حبتان من الفلفل الحلو الأحمر.
• حبةٌ كبيرةٌ من القرع.
• حبةٌ كبيرةٌ من البصل.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الكركم.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من البهارات المُشكّلة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقةٍ من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من الزّيت النباتي.
• كيلوغرامٍ من الكسكسي.
• خمسة أكوابٍ من المرق.

طريقة التحضير

• نضع قطع الدجاج في طبقٍ واسع، ونُضيف الكركم، والبهارات، والملح، والفلفل، ونقلّبها حتى تتغطى بالبهارات.
• نضع الزيت في قدرٍ عميق، ونُضيف إليه قطع الدجاج، ونقلّبها عدة مرات حتى تصبح ذهبيّة اللون.
• نُقطّع الجزر، ونضيفها إلى الدجاج.
• نُقشّر البطاطا، ونقطّعها إلى مكعبات، ثم نضيفها إلى الدجاج.
• نُفرّغ الفلفل الأحمر من البذور، ونقطّعه إلى مكعباتٍ، ونُضيفه إلى الدجاج.
• نُقشّر القرع، ونقطّعه إلى مكعباتٍ، ثم نُضيفه إلى الدجاج.
• نُقلّب الخضروات مع الدجاج عدة دقائق، ثم نُضيف معجون الطماطم، والمرق، ونغطّي القدر، ونترك الدجاج والخضروات لتطهو مدة خمسين دقيقةً حتى تنضج، ويتسبّك لدينا المرق.
• نسكب الكسكسي في طبقٍ واسعٍ، ونوزّع فوقه قطع الدجاج، والمرق، والخضروات، ونقدّمه مباشرة.

النواصل التونسية

المكونات

• كيلوغرامٍ من الدجاج المقطّع.
• كوبٌ من اللّبن الزبادي.
• نصف ملعقةٍ صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الكركم.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
• نصف ملعقةٍ من الشطة المجروشة.
• فصان مفرومان من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حبةٌ كبيرةٌ من البصل مفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ورقتا غارٍ.
• لترٌ من الماء.
• حبتان صغيرتان من البطاطا.
• حبةٌ كبيرةٌ من الجزر.
• كوبٌ من الحمّص المنقوع.
• ثلاثمئة غرامٍ من البرغل الخشن.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الفلفل الأحمر.
• نصف ملعقةٍ من التابل أو البهار التونسيّ.

طريقة التحضير

• نُنظّف الدجاج جيّداً، وندهنه بالليمون والملح، ونضعه في البرّاد مدة ساعةٍ.
• نُخرج الدجاج، وندهنه باللبن الزبادي وينقع ساعة تقريباً، ونعيده إلى البراد.
• نُخرج الدجاج ونغسله بالماء ثم نضعه قي قدرٍ على النار مع الكركم، والملح، والتّابل، والشطّة، والثوم، ونقلي دون وضع زيت.
• نُضيف البصل، ونقلي على نار هادئة جداً مع التقليب.
• نضيف معجون الطماطم، والزيت، ونخلط، ثم نضيف تدريجياً الماء مع مواصلة القلي حتى يكتسب الدجاج نكهة التوابل، ويتحمّر.
• نضيف ورق الغار، والبطاطا، والجزر، والحمص، وكميّة الماء المتبقية، ونترك الخليط حتى ينضج على نارٍ هادئةٍ، ثم نصفّي المرق.
• نغسل البرغل، ونصفّيه جيّداً، وندهنه بالقليل من الزيت النباتيّ، والملح، ثم نطبخه قليلاً على البخار.
• نسكب البرغل في صينية الفرن، ونشرّبه بالقليل من المرق، ونغطّيه بورق ألمينيوم، ونضعه في الفرن مدة عشر دقائق حتى ينضج.
• ننزع الورق عن البرغل، ونضع قطع الدجاج، والبطاطا، والجزر، والفلفل الحار، ثم نشربه بالقليل من المرق، ونُعيد الصينية إلى الفرن حتى تتحمر قليلاً مع مراقبتها باستمرار حتى لا يتعجّن البرغل، ثم نقدمها مباشرة.