طريقة وصفات طبخات رمضانية مغربية.

يشتهرُ المطبخ المغربيّ بوصفاتِه المميّزة ذات المذاق الّلذيذ والقيمة الغذائيّة العالية، وهناك العديدُ من الوصفات الشعبيّة التي ذاع صيتها في العالم بكامله، وأصبحت من الوصفات التي يحضّرها العديدُ من الشعوب العربيّة في العالم، كما يُصنّفُ المطبخ المغربيّ على أنّه المطبخ الأول في قارة أفريقيا. وهناك العديدُ من الوصفات المميّزة التي تشتهر بها البلاد المغربيّة، ومن أهمِّها ما يلي.

الرفيسة المغربية

المكوّنات

• دجاجة مقطّعة ومغسولة جيّداً.
• ربع كيلو من العدس المسلوق.
• ثلاث بصلات مقطّعة إلى شرائح.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• رشّة من الملح.
• رشّة من الفلفل الأسود.
• رشّة من الزنجبيل المبروش.
• رشّة من الكركم.
• كميّة كافية من المسمن.
• ملعقة صغيرة من الحلبة.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في قدر الطهي على النار، ثمّ تُضاف الدجاجة المقطّعة في القدر، وتقلّبُ بشكلٍ مستمرّ حتى تنضج.
• تُضاف رشّة من الملح، والكركم، والفلفل الأسود، والزنجبيل المبروش للدجاجة، ثمّ يضاف البصل، والعدس، والحلبة، والقليل من الماء، وتتركُ هذه المكوّنات لحوالي النصف ساعة على النار حتّى تنضج بالكامل.
• يُزال الدجاج من القدر وتترك المرقه على جنب.
• يوضع المسمن في طبق، ويوضعُ الطبق في حمام مائيّ لحوالي خمسِ دقائق.
• يوضع المسمن في طبقِ التقديم، ثم يوضع الدجاج، وبعدها تسكب المرقة المتبقية فوق الدجاج.

حساء الحريرة المغربيّة

المكوّنات

• كوب من الكرفس.
• كوب من البقدونس.
• كوب من الكزبرة.
• كيلوغرام من ثمار الطماطم.
• بصلة مفرومة.
• نصف كوب من صلصة الطماطم.
• كوب من الدقيق.
• كيلوغرام من الحمّص المنقوع.
• مئتا غرام من اللحم المقطّع لمكعّبات صغيرة.
• رشّة من الفلفل الأسود.
• ملعقة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• كوب من زيت الزيتون.
• نصف كوب من الزيت النباتيّ.
• نصف كوب من الشعيريّة.
• لتر من مرق اللحم.

طريقة التحضير

• يوضعُ الحمّص، والبصل، والكرفس، والكزبرة، والبقدونس مع زيت الزيتون والزيت النباتيّ في قدرٍ ويوضع على النار، وتُقلّب المكونات جيّداً.
• يُضاف مرق اللحم للمكوّنات، ثمّ يُضاف الزنجبيل، والملح، والزعفران، والفلفل إلى المكونات، وتترك جميعها على النار لحواليْ نصف ساعة.
• تُطحن ثمار الطماطم في الخلاط الكهربائيّ حتّى تكون ناعمة، ثمّ تُضاف لباقي المكوّنات، وتُحرّك المكونات جيداً، وتترك لعشرِ دقائق للحصول على مزيجٍ متجانس.
• يُذاب الدقيق في كميّة قليلة من الماء، وبعد ذلك يُضاف للقدر مع قطع الّلحم والشعيريّة، وبعدها تُضاف صلصة الطماطم، وتُحرّك المكونات جيّداً.
• يُسكب الحساء في أطباق التقديم، ويقدّمُ ساخناً.