الدولمة هي عبارةٌ عن خُضار محشوّة بخليطٍ من الأرز واللحم، وتشتهر باسم المحاشي في معظم البلدان العربيّة، أمّا في العراق فإنّها تُسمّى بالدولمة، ولكن يوجد اختلاف بسيط بين كلتا الوصفتين؛ ففي المحاشي يتم التركيز على حشو الكوسا والباذنجان الصّغير ويتم طبخهما في كميّة كبيرة من الشّوربة، أمّا الدولمة فيُمكن استخدام البصل، أو البندورة، أو الفلفل الحلو، أو حتّى ورق العنب فيها، ويتم طبخها بكميّة قليلة من الشّوربة.