المسخّن

المسخّن من الوجبات المفضلة عند الكثيرين في العديد من الدول وخاصة الأردن وفلسطين، وتعد هذه الوجبة من الوجبات التراثيّة والقديمة في هاتين الدولتين، وتتميّز باحتوائها على العديد من المكوّنات التي تعود للبيئة الفلاحيّة الموجودة في بلاد الشام، ومن أهمّ هذه المكوّنات الدجاج المشوي، والسماق، والفلفل، والزعفران، وزيت الزيتون وغيرها الكثير، ويتمّ تقديم هذه الوجبة على خبز يتم إعداد في الطابون، بالإضافة إلى النكهة والطعم اللذيذ لهذه الوجبة، ويحتوي على العديد من السعرات الحرارية والعناصر والفيتامينات التي يحتاج لها الجسم، وحقق هذا الطبق رقماً قياسياً في تحضير أكبر طبق من المسخّن، الذي قام بإعداده مجموعة من الطباخين الفلسطينيين، وحدث ذلك في العام 2010م حيث دخل في موسوعة غينيس للأرقام القياسية، وفي هذا المقال سوف نقوم بعرض المكوّنات والخطوات لتي يجب القيام بها لتحضير المسخّن على الطريقة الفلسطينيّة.

عمل المسخّن الفلسطيني

هناك العديد من المكوّنات والخطوات التي يجب اتّباعها لإعداد المسخّن على الطريقة الفلسطينيّة وهي:

المكوّنات

• دجاجتان مقطعتان إلى أربع قطع، ومنظفتان جيّداً.
• ملعقة من أنواع مختلفة من البهارات كالملح، والفلفل الأسود، والقرفة، والبصل الناشف، والفلفل الأحمر.
• ملعقة من السماق.
• عشر حبّات كبيرة من البصل.
• ثلاثة أكواب من زيت الزيتون.
• كميّة من الصنوبر المحمّص للزينة.
• خمسة أرغفة من خبز الطابون أو من المرقوق.

طريقة التحضير

هناك العديد من الخطوات التي يجب القيام بها لتحضير المسخّن على الطريقة الفلسطينية وهي:

• تنظيف الدجاج بطريقة جيّدة، ثمّ إضافة البهارات المنوّعة لها.
• فرم حباّت البصل لمربعات متوسّطة، ثمّ وضعه على نار هادئة ليذبل، وغمره بكميّة زيت الزيتون المحضرة مسبقاً، وإضافة كميّة السماق البلدي عليه.
• خلط كل من السماق، والدجاج بطريقة جيدة، ثمّ إضافة هذا الخليط داخل الفرن لحين نضوجه، مع مراعاة استخدام زيت البصل.
• تغميس أرغفة الخبز بزيت الزيتون، ثمّ عصرها.
• ترتيب أرغفة الخبز على شكل طبقات داخل الصينية، مع مراعاة إضافة حشوة البصل ما بين الطبقات، مع كمية قليلة من السماق والصنوبر المحمّص لحين الانتهاء مع جميع الكمية.
• إدخال الصينية داخل الفرن من أجل خبزها لمدّة لا تقلّ عن العشر دقائق، ثمّ إضافة نصف كمية الدجاج على وجه الصينيّة، وتزينها بواسطة الصنوبر واللوز.
• تقديم المسخّن للأكل مع لبن الزبادي.

يمكن عمل المسخّن بطريقة مختلفة عن الأرغفة وهي طريقة اللف أي على شكل سندويشات، لكن يجب استخدام خبز أقل سمكاً من خبز الطابون، كخبز الشراك.