عمل الهريس الكويتي.

الهريس

الهريس أو الجريش وهو من الأطباق الشرقية التقليدية المعروفة والمشهورة في معظم البلاد العربية، وتختلف تسميته من دولة إلى أخرى، ففي الكويت والدول الخليجية يُسمى بالهريس، بينما في بلاد الشام وخاصة في الأردن وفلسطين فيُسمى بالجريش، حيث يكثر تحضيره في المناسبات كالأعراس، ويعتمد إعداد هذا الطبق على القمح بعد جرشه قليلاً، ثمّ نقعه وطهيه لمدّة طويلة. وسنتعرف في هذا المقال على كيفية تحضيره على الطريقة الكويتية.

الهريس الكويتي

المكوّنات

• كيلوغرام من لحم الغنم بالعظم.
• نصف كيلوغرام من حب الهريس.
• كمية من السمن.
• رشة قرفة مطحونة، وسكر بودرة للتزيين.

طريقة التحضير

• نغسل الهريس بعد تنظيفه من الشوائب وننقعه في كمية وفيرة من الماء مدّة ساعة أو ساعتين تقريباً.
• نضع اللحم في قدر ونغمره بكمية وفيرة من الماء، ونضعه على نارٍ متوسطة ونتركه حتّى يغلي وتظهر على سطحه رغوة نزيلها ونضيف الهريس بعد أن نصفيه جيداً من الماء.
• نغطي القدر ونترك اللحم والهريس حتّى تتفتح حباته وتنضج، ثمّ نضيف الملح.
• نغطي القدر بقطعة من ورق القصدير وفوطة مبللة، ونضع صفيحة معدنية على الغاز ونضع القدر عليها ونخفف النار لتصبح هادئة، ونترك المكوّنات مدّة ست ساعات تقريباً حتّى ينضج الجريش.
• نسكب الهريس في طبق التقديم، ونضع على وجهه القليل من السمن المذاب، ونرشه بالقرفة والسكر.