صاج اللحم

يُعتبر صاج اللحم من الأطباق العربية الشهيرة في مصر، وهو يُحضر بطريقةٍ خاصةٍ لتسريع عملية نُضج اللحم على صاجٍ حديدي، كما أنّه يُعد من الأطباق الصحية؛ لاحتوائه على كميةٍ قليلةٍ من الزيت، ممّا يجعله طبقاً قليل الدهون، وفي هذا المقال سنذكر وصفتين لصاج اللحم، وهما ساندويشات اللحم بخبز الصاج، وفطائر اللحم على الصاج.

ساندويتشات اللحم بخبز الصاج

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ربع كوب من اللبن الدافئ.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• نصف كوب من الماء الدافئ.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
• ملعقة كبيرة من حبة البركة.
• ملعقة كبيرة من السمسم.
• ملعقتان كبيرتان من اللبنة.
• نصف ضمة من الجرجير.
• نصف كيلوغرام من اللحم المعصج.
• نصف كوب من الطماطم المفرومة.
• أوراق خس.

طريقة التحضير

• نخلط كلّاً من: الدقيق، واللبن، والزيت، والماء، والخميرة جيداً، وعند تشكل العجينة نتركها جانباً لتتخمّر.
• نفرد العجين، ونسويها على الصاج لنخبزها.
• نحشو الخبز باللحم المعصج، واللبنة، والطماطم، و الخس، والجرجير.
• نلف الساندويشات، ونضعها على الشواية.

فطائر اللحم على الصاج

المكوّنات

• كوبان من الدقيق الأبيض.
• كوب من الدقيق الأسمر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• كوب من الماء.

مكوّنات الحشوة:

• ملعقة كبيرة من الزيت.
• خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
• عودان من البصل الأخضر مفرومان مع الأوراق.
• ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم.
• قرن فلفل حار مفروم.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• نضع كلّاً من: الدقيق، والدقيق الأسمر، والملح في وعاء، ثمّ نثبت مضرب العجين، ونشغله على سرعةٍ بطيئةٍ ثمّ نضيف الزيت والماء، ونشغل على سرعةٍ بطيئة مدّة خمس دقائق، حتّى تتماسك العجينة.
• نضع كميةً من زيت الزيتون في صينية، ونقطع العجينة إلى كراتٍ صغيرة، ونضعها في الزيت، ثمّ نقلب الكرات بالزيت لتتغطى جيداً، وندعها في مكانٍ دافئ لترتاح لحوالي ساعة.
• نضع الزيت في صاجٍ على نار عالية، ثمّ نضيف اللحم، ونقلبه إلى أن يتغيّر لونه.
• نضيف البصل الأخضر، ونقلب مدّة دقيقة، ثمّ نضيف الثوم، والفلفل الأخضر، والبهارات، والملح، والفلفل، والكركم، والكزبرة، والقرفة، والكمون، ونقلب اللحم مع البهارات لدقيقتين، ونضيف الدبس والبقدونس، ثمّ ندع اللحم جانباً.
• نضع قليلاً من الزيت في وعاء، ونحتفظ بكميةٍ منه بجانبنا طوال مدّة تشكيل العجينة، ثمّ نضع كرةً من العجينة في طبقٍ مدهونٍ بالزيت، ونضغط عليها بأطراف الأصابع لتصبح دائرية رقيقة، ثمّ نضع مقدار ملعقةٍ كبيرةٍ من الحشو في وسط العجينة المشكلة، ونثني الأطراف عليها مع الضغط بخفة لتتماسك أطراف العجينة على الحشو، ثمّ نضعها جانباً، ونكمل تشكيل بقية العجينة، مع الحشوة.
• نضع الصاج على نارٍ متوسطة، وندعه يسخن قليلاً.
• نضع عدة قطع من العجينة على الصاج، ونقلبها إلى أن تصبح ذهبية اللون.