الباذنجان
يعتبر الباذنجان أحد أنواع الخضار الموسميّة، والذي ينتمي إلى الفصيلة الباذنجانيّة، حيث يتميّز بتعدد ألوانه وأشكاله، ويدخل الباذنجان في تحضير العديد من الأطباق، سواء الرئيسيّة أو المقبلات، مثل: فتة الباذنجان، ومحشي الباذنجان، وصينيّة الباذنجان، والمتبل، ويمكن أن يؤكل ساخناً أو بارداً، وفي هذا المقال سنقدم بعض الوصفات التي يدخل في تحضيرها.
طرق عمل طبخات بالباذنجان
محشي الباذنجان
المكوّنات:
-
خمس عشرة حبة من الباذنجان المفرغ.
-
نصف ملعقة كبيرة من الثوم البودرة، والبصل البودرة.
-
ملعقة كبيرة من كلٍّ من النعناع الجاف، والملح.
-
كميّة من الماء.
-
ثلاث ورقات غار.
-
عود من القرفة.
-
بصلة مقطعة إلى جوانح.
-
القليل من الملح.
-
كوبان من معجون الطماطم.
-
عصير ليمونة.
مكوّنات الحشوة:
-
نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
-
نصف كيلوغرام من الأرز المنقوع في الماء الساخن مدّة عشر دقائق.
-
نصف ملعقة كبيرة من الملح.
-
ست ملاعق صغيرة من معجون الطماطم.
-
نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير:
-
نضع الأرز، والملح، والفلفل الأسود، ومعجون الطماطم، واللحم في وعاءٍ ونخلط جيداً، ثمّ نضعها في الثلاجة مدّة نصف ساعة.
-
نضع في كمية الماء، الثوم، والنعناع، والملح معاً في وعاءٍ ونضع في المزيج حبات الباذنجان، ونتركها منقوعة مدّة عشر دقائق.
-
نصفي الباذنجان من الماء، ونحشوها بالحشوة المحضرة مع الضغط قليلاً بطرف الإصبع حتى نملأها إلى منتصفها.
-
نضع الباذنجان في قدرٍ مناسبٍ، ونضيف إليه كميّة كافية من الماء.
-
ننكه الخليط بالقرفة، وورقات الغار، والبصل، ونضع على الوجه طبقاً زجاجياً مقاوماً للحرارة وضغطه قليلاً.
-
نضع القدر على نار متوسطة، ونتركه مدّة نصف ساعة حتّى ينضج الباذنجان تماماً.
-
نزيل الطبق الزجاجي ونسكب فوقها معجون الطماطم، ونترك المكونات تغلي مدّة عشر دقائق.
-
نرفع القدر عن النار، ونضيف له عصير الليمون، ونزيله عن النار.
صينيّة الباذنجان
المكوّنات:
-
نصف كوب من اللحم المفروم.
-
حبتان من الطماطم مقطعتان إلى مكعبات متوسطة.
-
بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
-
ملعقتان صغيرتان من صلصة الطماطم.
-
ست ملاعق صغيرة من الصنوبر.
-
حبتان كبيرتان من الباذنجان مقطعتان إلى شرائح ومقلية.
-
كميّة من الملح والفلفل.
-
زيت نباتي.
مكوّنات البشاميل:
-
كوب من مبشور جبن الموزاريلا.
-
القليل من الملح، والفلفل الأبيض.
-
ربع كوب من الطحين.
-
كوبان من الحليب السائل.
-
ربع كوب من الزبدة.
طريقة التحضير:
-
نسخن كميّة صغيرة من الزيت في قدرٍ على نار متوسطة، ونقلي فيه البصل حتّى يذبل.
-
نضيف اللحم المفروم والطماطم مع التحريك المستمر حتّى يتغيّر لون المكوّنات.
-
نضيف صلصة الطماطم، والفلفل الأبيض، والملح، والصنوبر.
-
نضيف كميّة مناسبة من الماء إلى الخليط، ونتركه على النار مع التقليب المستمر بين الحين والآخر حتّى ينضج اللحم تماماً.
-
نذيب الزبدة في قدرٍ على النار، ونضيف لها الطحين مع التحريك الجيّد، ثمّ نضع الحليب، والملح والفلفل الأبيض مع التحريك المستمر حتى يثخن المزيج.
-
نوزع نصف الكميّة من الباذنجان في قاع صينيّة فرن، ونغطيها بطبقة من خليط اللحم، ونغطيه بعد ذلك بالكميّة المتبقيّة من الباذنجان.
-
نسكب صلصة البشاميل على وجه الباذنجان، ثمّ نرشها بمبشور الجبن.
-
نضع الصينيّة في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئويّة، ونتركها مدّة لا تقل عن ساعة إلّا ربعاً حتّى تنضج تماماً.
مسقعة الباذنجان
المكوّنات:
-
ثلاث حبات من الباذنجان مقطعة إلى دوائر.
-
كميّة من زيت الزيتون.
-
سبع ملاعق كبيرة من الطحين.
-
ثلاث حبات من الكوسا مقطعة إلى شرائح طوليّة.
-
عشر ملاعق صغيرة من الزبدة.
-
خمسة أكواب من الحليب السائل.
-
ثلاثة حبات من البطاطس المقطعة إلى دوائر.
-
كميّة من الملح، والفلفل.
-
صفار بيضة.
-
كيلو غرام إلّا ربعاً من اللحم المفروم.
-
بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
-
نصف ملعقة كبيرة من الأوريجانو.
-
نصف كوب من البقدونس المفروم.
-
خمس حبات من البندورة المفرومة.
-
كوب من مبشور جبن الفيتا.
طريقة التحضير:
-
نغمس قطع الباذنجان، والكوسا، والبطاطس بكميّة صغيرة من زيت الزيتون، ونقليها في مقلاة ساخنة حتّى تذبل قليلاً.
-
نوزع البطاطس في قاع صينيّة فرن، وفوقها شرائح الباذنجان، ثمّ الكوسا.
-
نذيب الزبدة في قدرٍ على نارٍ متوسطة، ونضيف لها الطحين مع التحريك المستمر مدّة خمس دقائق.
-
نضيف الحليب إلى الخليط السابق، ثمّ ننكه بالملح، ونترك المزيج يغلي مدّة عشر دقائق.
-
نضيف صفار البيضة ونخفق جيّداً.
-
نسخن مقدار ملعقة من الزيت في قدر على نار متوسطة، ونشوح فيه البصل واللحم.
-
نضيف البقدونس، والبندورة، والملح، والفلفل، والأوريجانو إلى اللحم، ونترك الخليط على نارٍ هادئة مدّة عشر دقائق مع الاستمرار في التحريك.
-
نفرد خليط اللحم فوق طبقات الخضار، ثمّ نرش الوجه بجبن الفيتا.
-
نسكب خليط الصلصة ونوزعه جيداً، وندخلها إلى فرن مسخن على حرارة متوسطة، ونتركها مدّة نصف ساعة حتّى تنضج، ويتحمر وجهها.