الكبة، أكلة مشهورة جداً في العالم العربي، وخصوصاً في بلاد الشام، يقال أن أصلها فارسي، يعود إلى أسرة كانت تدق اللحم، مع البرغل وتشكله، وتقليه، فسميت بالكبة، والتي تعني الطعام المدقوق.
كبة التمن العراقية
المكونات
كوبا أرز قصير الحبة.
حبتا بطاطا مقطعتان لمكعبات.
ملعقة صغيرة ملح.
ملعقة صغيرة كركم مطحون.
ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
ثلاثة أكواب ماء، أو مرق الدجاج.
كعب مرق الدجاج.
طريقة التحضير
ننقع الأرز لمدة نصف ساعة في ماء فاتر، وملح.
نضع الأرز، ومكعبات البطاطا، والبهارات في قدر للطهي، ثم نحرك المكونات كلها جيداً حتى تتجانس مع بعضها البعض.
نضع المكونات على نار متوسطة الحرارة، نحمسها لدقيقتين، حتى نسمع صوت طقطقة للأرز، فنصب الماء عليها دفعة واحدة، ونقلبها تقليبة خفيفة.
نترك مكونات الحشوة على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة، حتى تنضج، ويكون قوامها ثقيلاً.
نضع الحشوة في صحن كبير، ننتظر قليلاً حتى تبرد، ثم نبدأ بعجنها، إما باليد، أو بواسطة العجانة، حتى نحصل على عجينة متماسكة، ولا تلتصق باليد.
نجهز الحشوة، نضع كمية قليلة جداً من الزيت في مقلاة، نضع البصل ونشوحه حتى يذبل، ويميل لونه للون الذهبي.
نضيف اللحم للبصل ونقلبهما معاً، ثم نرش البهارات، ونحرك من جديد، حتى يتغير لون اللحم، ويبدأ بالنضج.
نضع البقدونس المفروم، نحركه مع بقية المكونات، ثم نطفئ النار تحت الحشوة بعد التأكد من نضج اللحم، ثم نضعها في طبق مسطح، ونتركها حتى تبرد تماماً.
نبدأ بتكوير العجين إلى كرات صغيرة الحجم، نبلل يدنا بقليل من الماء خوفاً من التصاق العجين فيها أثناء التشكيل، نحاول قدر الإمكان ترقيق العجين عند التشكيل، ثم نحشوها بكمية جيدة من حشوة اللحم، ونغلقها جيداً، ونشكلها إما على شكل أقراص دائرية، أو شكل أكواز مختلفة الأحجام.
نتابع التشكيل حتى ننتهي من الكمية، ومن الأفضل ترك أقراص الكبة ترتاح لمدة خمس عشرة دقيقة قبل القلي
نحن نستخدم ملفات تعريف الارتباط (كوكيز) لفهم كيفية استخدامك لموقعنا ولتحسين تجربتك. من خلال الاستمرار في استخدام موقعنا ، فإنك توافق على استخدامنا لملفات تعريف الارتباط.
العربية
