عمل كبدة الدجاج.

يرغب بعض الناس بتناول كبدة الدجاج بشتّى الطُرق، ومع مُختلف المكوّنات، ومن ناحية صحّيّة فإنَّ الكبدة تحتوي على كميّاتٍ كبيرة من الحديد، وبذلك فإنَّ تناول الكبدة مُفيدٌ جدّاً لمن يُعانون من فقر الدَّم ونقص الحديد فيه، وفيما يأتي بعض الوصفات الشهيّة لطهي كبدة الدجاج.

كبدة الدجاج بخلّ البلسمك

المكوّنات

• نصف كوب من الطَّحين.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحارّ.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• نصف كيلوغرام من كبدة الدجاج مُنظَّفة، ومُقطَّعة إلى أنصاف.
• ربع كوب من خلّ البلسمك.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نخلط الطَّحين مع مسحوق الفلفل الأحمر الحارّ في كيسٍ بلاستيكيّ مُناسب.
• نضع كميّة قليلة تلو الأخرى من الكبد في الكيس، ونرجّ الكيس حتّى يُغطّى الكبد تماماً بالخليط، وبعدها نُزيل الكبد من الكيس، ونضع الكميّة المُتبقيّة منه، ونُكرر العمليّة.
• نُسخّن زيت الزيتون في مِقلاة كبيرة مُناسبة للقلي.
• نقلي الكبد من كُل الجوانب لمُدَّة خمس دقائق أو أقلّ اعتماداً على درجة الاستواء الَّتي نُريدها، ونُزيل الكبد من المِقلاة.
• نرفع المِقلاة عن النار، وننتظر لمُدَّة ثلاثين ثانية إلى أن تبرد المِقلاة.
• نُضيف خلّ البلسمك إلى المِقلاة، ونُعيدها إلى النار، ونكشط ما علق فيها من عصير وبقايا، ونُضيف الزُبدة، ونُحرّك جيّداً.
• نُضيف الكبد إلى المِقلاة مرَّةً أخرى، ونُقلِّبه مع الصوص، ثُمَّ نُقدِّمه.

كبدة الدجاج مع الثوم

المكوّنات

• ربع كيلوغرام من كبد الدجاج.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من عصير اللَّيمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث فصوص من الثوم.

طريقة التحضير

• نغسل كبدة الدجاج ونُنظّفها ونُجفّفها من الماء.
• نقلّب الكبد في المِقلاة من دون زيت لمُدَّة أربع دقائق إلى أن تُطهى جيّداً، وتأتي أهميّة هذه الطريقة في أنَّها تجعل كبدة الدجاج طريّةً بحيث يذوب في الفم.
• نُضيف زيت الزيتون، وعصير اللَّيمون، والثوم والملح إلى المِقلاة مع التحريك جيّداً إلى أن تمتزج كافّة المكوّنات.
• نُقدِّم كبدة الدجاج، وننثر فوقه الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً.

كبدة الدجاج مع البصل

المكوّنات

• نصف كيلوغرام من كبد الدجاج.
• كوب من الطَّحين.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المُجفّف.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتيّ.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• حبّة من البصل المفروم.
• ربع كوب من الخلّ الأبيض.

طريقة التحضير

• نغسل كبدة الدجاج جيّداً ونُضيفها إلى الماء.
• نخلط الطَّحين مع الفلفل الأسود والبقدونس المُجفّف في كيس بلاستيكيّ كما في الوصفة الأولى.
• نضع مِقدار خمس حبّات من الكبد في الكيس في كُل مرَّة ونرج الكيس.
• نُسخّن الزيت والزبدة في مِقلاةٍ عميقة وكبيرة.
• نُضيف البصل، وكبد الدجاج.
• نُقلّب الكبدة على درجة حرارة أعلى من المتوسِّطة لمُدَّة خمس دقائق، ونسكب الخلّ.
• نترك الخليط على النار لمدّة دقيقتين.
• نُقدِّم الكبدة مع الأرزّ.ِ