عمل لحم بعجين العراقي.

الّلحم بالعجين

تعتبرُ أكلة الّلحم بالعجين من أشهر أكلات المطبخ العراقيّ، والمفضّلة عند الكبار والصغار على حدٍّ سواء، وتمتازُ بإمكانيّة تقديمها على مائدة الطعام كطبق مقبّلات جانبيّ، كما يمكنُ تقديمُها على مائدة الإفطار كوجبةٍ مغذّية، ومزوِّدة جيّدة للطاقة اللازمة لأداءِ مختلف الأنشطة الروتينيّة، وسنتناولُ طريقة إعدادها بالتفصيل في هذه المقالة.

عمل لحم بعجين العراقي

المكوّنات

مكوّنات العجينة

• أربعُ كؤوس من الطحين.
• ملعقة صغيرة من حبيبات الخميرة الفوريّة.
• ربع كأس من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من السكّر الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مكونات الحشوة

• كيلوغرام من لحمة البقر المفرومة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من بهار الفلفل الأسود.
• بصلتان متوسّطتا الحجم، تفرمان بشكل ناعم.
• كأس من اللبنة.
• ملعقة صغيرة من بهار البابريكا (الفلفل الحلو).
• ربع ملعقة صغيرة من مطحون القرفة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة

• ضعي الخميرة الفوريّة مع كلٍّ من الماء الدافئ والسكّر في وعاء، واتركيها لحوالي عشرِ دقائق، وحرّكي المزيج جيّداً حتّى يذوبَ السكّر، ودعيه على جنب إلى أن يتضاعفَ حجمه.
• اخلطي في إناء آخر الطحين، والزيت، والملح مع كأس من الماء، ثم أضيفي خليط الخميرة، واخلطي المكوّنات معاً بعجْنِها بيديك أو باستخدام العجّانة الكهربائيّة إلى أن تصبحَ العجينة ناعمة، وفي حال احتاجت العجينة إلى المزيد من الماء، فأضيفي القليلَ منه.
• غطّي العجينة ودعيها جانباً ريْثما يتضاعفُ حجمُها.

لتحضير الحشوة

• سخّني الزيت في وعاء، واقلي فيه البصل إلى أن يذبل، واتركيه جانباً في طبقٍ آخرَ كي يبرد.
• ضعي في وعاء البصلَ السابق كلّاً من الّلحمة، والفلفل الحلو، والّلبنة، والفلفل الأسود، والملح، وكذلك القرفة، وحرّكي المكوّنات معاً إلى أن تلاحظي أنّ الّلحمة قد نضجت.
• أضيفي البصل للحمة، واستمرّي في التحريك.