عمل لحم بعجين عراقي.

اللحم بعجين

يُعدّ طبق اللحم بعجين العراقي من أشهى وألذّ وصفات المُعجّنات أو المخبوزات في البلاد العربية، والتي من خلالها يتمّ استخدام اللحم بعد تبهيره جيداً، ووضعه فوق العجين، ومن ثمّ شويه في الفرن. تُعدّ وصفة اللحم بعجين من الوصفات التي لا تَستهلك كميّةً كبيرة من المكوُنات، فمكوّناتها مُتواجدة في مُعظم المطابخ.

اللحم بعجين العراقي

المكوّنات

العجينة

• ستة أكواب من الدقيق الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• كوبان أو ثلاثة أكواب من الماء الدافئ حسب الحاجة.
• نصف كوب من الزيت النباتي.

حشوة اللحم

• كيلوغرام من اللحم المفروم (يتمّ اختيار نوع اللحم حسب الرغبة ويُفضّل لحم الضأن) مُضاف له القليل من الدهن.
• حبّتان من الطماطم كبيرتا الحجم.
• بصلة كبيرة الحجم.
• أربعة فصوص من الثوم، ويمكن استبداله ببودرة الثوم.
• ضمّة من البقدونس.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• رشة من السماق.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• رشة فلفل أحمر حار مطحون.

الصلصة

• نصف كوب من الكاتشب.
• نصف كوب من صلصة الطماطم.
• ربع كوب من الماء.

طريقة التحضير

• نتُحضّر العجينة؛ حيث توضع الخميرة مع السكّر والقليل من الماء الدافئ.
• يخلط الدقيق مع الملح، والخميرة، والزيت جيداً، ومن ثمّ يُضاف الماء الدافئ بشكل تدريجي حتى الحصول على عجينة متماسكة.
• توضع العجينة في مكانٍ دافئ حتى تتخمّر لمدّة ساعة من الزمن.
• تُحضّر الصلصة؛ حيث تُخلط جميع مكوّنات الصلصة مع بعضها وتوضع في قدر على النار، وتُترك على حرارة هادئة كي تمتزج المُكوّنات جيداً.