يتكون الخل من حمض الأستيك، وبعض الأحماض الأخرى العضوية، طعمه لاذع، ويحتوي على العديد من المعادن والفيتامينات، لكنها تختلف حسب نوع الخل؛ فهناك خل الأرز، وخل جوز الهند، وخل التفاح، وخل التمر.
يستخدم الخل بشكل واسع لفوائدهِ الكثيرةِ؛ حيث يساعد على التخلص من العديد من الامراض؛ وخاصّةً مرض السرطان، وهشاشة العظام وتطهير الأمعاء، والتخلص من التهابات الكلى، والتخفيف من آلام الشد العضلي وتسكينها، ويمكن أن يضاف إلى السلطة، كما من الممكن تناوله بإضافته إلى الماء للحصول على العديد من الفوائد.