ينحدر الكرفس من عائلة البقدونس والشمّر، ويتميز هذا النوع من الخضار بأنه ينمو في الظل بعيداً عن أشعة الشمس وخصوصاً الكرفس الأبيض، ولهذا يحتاج الكرفس إلى نسب أقل من الكلوروفيل لينمو على عكس أنواع الخضار الأخرى، ويصل طول الكرفس إلى 40 سم.
للكرفس تاريخ قديم منذ زمن الإغريق والرومان القدماء، حيث وجد عدد كبير من الأشكال لنبات الكرفس، إلى أن تمّ التمييز بينها في القرن الثامن عشر، ويستخدم الكرفس كتوابل في العديد من الأطعمة المطبوخة في منطقة أوروبا، أما في أمريكا فيتم تناوله نيئاً، ويستخدك كفاتح شهية مع السلطة، ومن الممكن استخدام نبات الكرفس في الحساء والمخللات، وهو صالح للأكل مطهواً أو نيئاً.
تحتوي أوراق نبات الكرفس على الكثير من الفيتامينات وخصوصاً فيتامين أ، وفيتامين ب6، وفيتامين ب2، وفيتامين ب1، كما يحتوي على الكثير من الأملاح المعدنية التي تتمثل في الفولات، البوتاسيوم، والكالسيوم، والمغنيسيوم، والصوديوم، وله الكثير من الفوائد، والتي تتلخص فيما يلي:
يوضّح الجدول الآتي القيمة الغذائيّة لعصير الكرفس، وذلك لكل كوب من العصير:
| العنصر الغذائيّ | القيمة الغذائيّة |
|---|---|
| السّعرات الحراريّة | 42سعره حرارية |
| الكربوهيدارات | 9.46 غرام |
| السكريات | 5.59 غرام |
| الألياف الغذائية | 3.8 غرام |
| البروتين | 1.96 غرام |
| الدهون المشبعة | 0.177 غرام |
| الدهون | 0.094 غرام |
| البوتاسيوم | 670 ملليغرام |
| الصوديوم | 215 ملليغرام |
| فيتامين أ | 27% |
| فيتامين سي | 24% |
| الحديد | 6% |
| الكالسيوم | 10% |
العربية
