يستخرج من ثماره زيت الزيتون، فقد استخدمت أوراق الزيتون في تضميد الجروح، كما استخدم زيت الزيتون وثمار الزيتون في صناعة الأدوية، وقد كشفت الدراسات العديد من الفوائد لزيت الزيتون، التي سنذكر منها ما يلي:
يساعد النظام الغذائي لمنطقة البحر المتوسط والذي يعتمد بشكل أساسي على زيت الزيتون في الوقاية من الأمراض العقلية والاكتئاب وذلك وفقاً لدراسة إسبانية أجريت حديثاً.