كيف أتعلم الطبخ العراقي.

الطبخ العراقي

يُعتبر الطبخ العراقي من أقدم المطابخ العربية وأكثرها رُقياً، ويتميّز بالأكلات اللذيذة ذات الطابع الخاص مُنذ سنين طويلة، وهوَ يعكس التُراث العريق والغني لهذا البلد، ويمتاز بتأثُره بمطابخ البُلدان المُجاورة؛ كتُركيا، وإيران، وسوريا، بحيث طُوِّرت هذهِ الوصفات لتتناسب مع الأكلات المحليّة.

طبخ القيمة العراقية

المكوّنات:

• كوبان من الحمّص المجروش والمنقوع في الماء البارد لليلة كاملة.
• أوقية من قطع لحم الغنم.
• أوقية من قطع لحم البقر.
• بصلة كبيرة.
• أوقيّة من معجون الطماطم.
• أربع حبات من الليمون المُجفّف.
• خمس عشرة حبة من الهال، ويفضل الهال المطحون.
• رشة واحدة من بودرة القرفة.
• ملعقة من الملح.

طريقة التحضير:

• سلق الحُمّص بعدَ أن يُنقع بالماء البارد لمُدة ليلة كاملة.
• سلق قطع اللحم حتّى تنضُج بشكلٍ كامل، ويُفضّل سلقها في قدر الضغط حتّى لا تستغرق وقتاً طويلاً.
• تفتيت اللحم باليدين جيّداً، وإضافته بعدَ ذلِك إلى الحمُّص المسلوق.
• سلق اللحم المُفتّت والحمُص مع بعضهما على نارٍ هادئة لِمُدة لا تقل عن ساعتين أو ثلاث ساعات، وهرس الحمّص بطرف القدر بالملعقة.
• تحميس البصل مع معجون الطماطم وإضافتهما إلى الحمص واللحم بعدَ مضي ساعتين أو ثلاث ساعات على سلقهما.
• إضافة الليمون المُجفف والقرفة والهال والملح إلى الخليط السابق والتحريك جيّداً، وتقديمه ساخناً.