ونخلط الزيتون مع الملح جيداً ونضع الزيتون في الشمس لمدة أسبوعين على الأقل بحيث يتم التخلص من جميع الماء الموجود في الزيتون ومن ثم نضع كمية مناسبة من الماء على النار وبعد أن يغلي الماء نضع فيه الزيتون وبعدها ننشله ونتركه جانباً حتى يجف تماماً وأيضاً نضع الزيتون الأسود في المرطبانات المخصصة ونضيف إليه كوباً من زيت الزيتون. وكوباً من زيت الذرة وكوباً من عصير الليمون وكوباً من الخل الأبيض وبالنهاية يمكن تناول الزيتون الأسود بعد أسبوعين من تجهيزه  كما يمكن الاحتفاظ به جاهزاً لعدة سنوات دون أن يتغير طعمه.