كيف أطبخ الطاجين.

الطاجين

يعرف الطاجن في اللغة بأنّه وعاء عميق القعر مصنوع من الزجاج أو الفخار، كما يعرف على أنّه أكلة مغربية تقليدية تتميز بسهولة تحضيرها وبطعمها اللذيذ، حيث إنّ طريقة الطبخ فيها تضمن تمازج النكهات ونضج المكوّنات، ومن الممكن تحضير العديد من الأطباق فيها، كطاجين الدجاج، أو السمك، أوالتونة، أو اللحم، وفي هذا المقال سنعرفكم على طريقتين لطبخ الطاجين.

كيف أطبخ طاجين الدجاج

المكوّنات

• دجاجة كاملة منزوعة الجلد ومقطعة إلى أجزاء.
• بصلتان مقطعتان إلى شرائح رفيعة.
• أربع ملاعق صغيرة من الكزبرة المفرومة.
• ثلاث ملاعق صغيرة من البقدونس المفروم.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
• نصف ملعقة كبيرة من كلّ من: الفلفل، والكركم.
• ربع ملعقة كبيرة من الملح.
• رشة من الزعفران.
• ربع كأس من كلّ من: الزيتون الأخضر منزوع البذور، والماء، وعصير الليمون، والزبيب.
• ثلث كأس من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• نمزج عصير الليمون مع كلٍّ من: البقدونس، والزنجبيل، والكزبرة، والثوم، والملح، والفلفل، والزعفران، والكركم.
• ننقع قطع الدجاج في التتبيلة، ونحفظها في الثلاجة لمدة سبع ساعات.
• نصب نصف كمية زيت الزيتون في الطاجن، ثمّ نرتب قطع الدجاج في منتصفه ثمّ نصفّ البصل حولها.
• نكسب الكمية المتبقية من زيت الزيتون فوق الدجاج، وننثر الزبيب فوقه ثمّ نغطيه ونرفعه على الغاز، ونتركه على درجة حرارة متوسطة لمدة ثلث ساعة إلى أن يغلي، ثمّ نخفف درجة الحرارة ونتركه لمدة ساعة وثلث إلى أن ينضج بشكلٍ كامل ثمّ نرفع عنه الغطا