يمكن اختيار السمك الطازج من خلال الانتباه إلى عدة أمور وهي:[١]
يمكن اختيار شرائح السمك الطازجة من خلال:[٣]
يعتبر من الأفضل طهي السمك وتناوله في نفس يوم الشراء، وفي حال الرغبة بتأجيل طهي السمك يمكن تخزينه من خلال تغليف السمك الطازج في ورق شمع، أو وضعه في طبق مغطى في الثلاجة، وعلى الرغم من أنه يمكن تبريد الأسماك الطازجة لمدة يوم أو يومين، إلا أنه يعتبر من المهم طهي السمك في أقرب وقت ممكن من يوم الشراء، ومن الجدير بالذكر أنه يمكن تخزين الأسماك المجمدة في الثلاجة لمدة تصل إلى ستة أشهر