كيف اعمل مقلوبة.

المقلوبة

المقلوبة من أهم الأكلات المنتشرة و المشهورة في العديد من الدول العربية مثل بلاد الشام والعراق، لكن الدولة الأكثر شهرة بعمل أكلة المقلوبة هي دولة فلسطين، ويمكن أن يتنوع وضع المكونات (الخضراوات)؛ نتيجة للمدينة المشهورة فيها، مثل وضع الجزر المقلي، والبندورة، والبطاطا، والباذنجان، والزهرة، مع العلم بأنه يمكن عمل المقلوبة بأنواع مختلفة من اللحوم، مثل: لحم الدجاج، ولحم الضأن، ولحم العجل، وأول تسمية كانت تُعرف بها المقلوبة هي: الباذنجانية (بحيث كان الباذنجان من أهم المكونات الموضوعة فيها).

المقلوبة باللحمة على الطريقة الفلسطينية

المكونات

• كيلو من اللحم المقطع لقطع متوسطة الحجم.
• ثلاثة أكواب من الأرز.
• أربع حبات من الباذنجان.
• ثلاث حبات من البطاطا.
• ثلاث حبات من البندورة.
• بصلتان.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهارات، والزنجبيل، والهيل، وملح.
• ورقتان من الغار.
• عود من القرفة.

طريقة التحضير

• نضع قطع اللحم في طنجرة متوسطة الحجم، مع العمل على التقليب المستمر حتى نعمل على تغيير لون اللحمة نضع القليل من الفلفل الأسود مع الملح
• نضع لترين من الماء، ثم نضع القليل من ورق الغار، مع القرفة، وحبة من البصل المقشر، وفلفل أخضر، ونتركهم لمدة ساعة حتى تنضج.
• نصفّي اللحمة من المرقة.
• في أثناء وضع اللحمة على النار نكون قد قلينا البطاطا على النار مع قلي قطع الباذنجان، وقطع من البصل.
• نضع البندورة في قاع طنجرة ثانية، ثم نضع البطاطا، والباذنجان، والبصل، وفي النهاية نضع اللحم، مع الانتباه لطريقة وضع الخضروات بطريقة مرتبة.
• نضع فيما بعد كمية الأرز مع الملح، والفلفل الأسود، والبهار في وعاء مع التقليب.
• نضع أربعة أكواب من مرق اللحم فوق الخضراوات والأرز، وتركه على نار هادئة حتى ينضج بشكل كامل.