كيفية إعداد الطاجين التونسي.

طاجين الدجاج مع الليمون والزيتون

المكوّنات

• قطعتان من صدور الدجاج المقسومة بالنصف منزوعة الجلد.
• قطعتان من أفخاد الدجاج المقطعة إلى أرباع منزوعة الجلد.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
• كوب من البصل المفروم.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة.
• فصان من الثوم المفروم.
• ثلاثة أرباع الكوب من مرق الدجاج خالي الدسم وقليل الصوديوم.
• ثلاثة أرباع الكوب من الزيتون الأخضر منوع البذرة.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ملعقة صغيرة ونصف من بشر الليمون.
• ربع كوب من عصير الليمون الطازج.

طريقة التّحضير

• رشّ الدجاج بالملح، والفلفل الأسود.
• تسخين الزيت في فرن كبير على نار مرتفعة الحرارة، وإضافة الدجاج إلى الزيت الساخن، وطهيه لمدّة ثلاث دقائق تقريباً على كل جانب أو إلى أن يتحمّر.
• رفع الدجاج من القدر، وإضافة البصل، والثوم إلى القدر، وطهي الخليط لمدّة ثلاثين ثانية فقط، مع التحريك باستمرار.
• إضافة مرق الدجاج، الزيتون، القرفة والزنجبيل، وتقليب المكوّنات مع بعضها، وترك الخليط حتى يغلي.
• وضع الغطاء وتخفيض الحرارة، وطهي الخليط لمدّة خمس وأربعين دقيقة، مع إعادة الدجاج إلى القدر وطهيه دون غطاء لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• رفع الدجاج من القدر باستخدام ملعقة كبيرة مفرغة، ووضع قطعة في كل طبق من أطباق التقديم.
• إضافة بشر الليمون مع عصير الليمون، الكزبرة والبقدونس إلى القدر، وتقليب المكوّنات مع بعضها، وطهي الخليط لمدّة ثلاثين ثانية تقريباً، مع التحريك باستمرار.
• سكب الصوص فوق قطع الدجاج في أطباق التقديم، وتقديم الطاجين ساخناً.