كيفية إعداد طاجين ملسوقة.

طاجين ملسوقة

المكوّنات

• كيلو غرام من صدور الدجاج المخليّة والمُقطّعة.
• اثنتا عشرة رقاقة من رقائق عجينة الفيلو(البوريك) كبيرة الحجم.
• ثلاث بصلات مُقشّرة ومُقطّعة إلى مكعبات.
• أربع بيضات كبيرة ومخفوقة.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من خيوط الزعفران المسحوقة والمنقوعة في القليل من الماء،( أو بالإمكان استبدالها بنصف ملعقةٍ صغيرةٍ من جوزة الطيب المطحونة والطازجة).
• مئتان وخمسون إلى مئتي ملليلترٍ من الماء.
• مئتان وخمسون غراماً من جبنة ريكوتا المقطعة إلى شرائح رفيعة.
• مئة غرام من جبنة جرويير المبشورة (أو أي نوع من الجبنة الصلبة).
• الملح، والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
• صفار بيضتين مخلوط مع مقدار نصف ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.

• طريقة التّحضير

  • تشويح البصل مع القليل من الزيت النباتي في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة حتى يلين، ثمّ إضافة الدجاج والماء إلى البصل.
  • تغطية المقلاة، وطهي خليط الدجاج لمدّة خمس وأربعين دقيقة تقريباً إلى أن ينضج الدجاج تماماً مع التقليب بين الحين والآخر.
  • تسخين الفرن إلى مئة وتسعين درجة مئوية، وتحضير طبق فطيرة بنفس حجم رقائق عجينة الفيلو تقريباً، ودهنه بكمية وافرة من الزيت.
  • وضع الدجاج في طبق عميق وتوزيع خيوط الزعفران، أو جوزة الطيب المطحونة فوقه، ثمّ إضافة الجبنة المبشورة مع ملعقتين إلى ثلاث ملاعق كبيرة من الماء إلى الدجاج.
  • تحريك خليط الدجاج إلى أن يتشكل خليط زيتي القوام وناعم، ثمّ إضافة البيض المخفوق مع التحريك المستمر.
  • تتبيل الخليط بإضافة الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة، وتقليبه جيداً.
  • وضع خمس رقائق من رقائق الفيلو فوق بعضها في الطبق بحيث يتدلى مقدار ثلث عجينة الفيلو خارج جوانب الطبق مع دهن كل بالقليل من الزيت.
  • وضع الرقاقة الأخيرة فوق الرقائق الأخرى في المنتصف بشكل يدعم القاعدة، وسكب خليط الدجاج فوق الرقائق في الطبق، ثمّ وضع طبقة من شرائح الريكوتا.
  • إضافة طبقة أخيرة من خليط الدجاج، وطوي العجينة المُتدلية فوق السطح بحيث تتغلف على بعضها دون أن تكون مشدودة جداً.