كيفية تتبيل السمك.

تتبيلة السمك المشوي

المكونات

• سمكتان متوسطا الحجم
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• القليل من البقدونس مفروم.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت زيتون.
• ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأحمر المطحون.

طريقة تحضير

• نظّفي السمك من الداخل ومن الخارج.
• قطعي البقدونس إلى قطع صغيرة جداً.
• اخلطي البقدونس مع الثوم، والفلفل الأحمر المطحون، والملح، وزيت الزيتون.
• اعملي شقوق في ظهر السمكة من الخارج، ثم احشيها بالتتبيلة.
• ضعي السمكة في صينية الفرن الخاصة على درجة حرارة 180 درجة مئوية مدة 40 دقيقة وذلك بعد أن تدهنيها بالزيت وتغطيها بورق الألمنيوم.

صينية السمك بالخضراوات

المكونات

• أربع حبات من السمك.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ربع كوب من الليمون الطازج.
• ستة فص من الثوم المهروس.
• كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربع أوراق من الغار.
• ثلاث حبات كبيرة من الجزر، المقطّع إلى شرائح.
• قرن واحد من الفلفل الأخضر، المقطع إلى شرائح.
• حبتان متوسطتان من الفلفل الأخضر، المقطّع إلى شرائح.
• حبة كبيرة من البصل المقطع إلى شرائح دائرية.
• حبة كبيرة من الطماطم المقشرة والمفرومة.
• حبتان كبيرتان من الطماطم، المقطّعة إلى شرائح.

للتزيين

• بقدونس مفروم.

طريقة التحضير

• اغسلي السمك بالماء ودعيه في المصفاة ليتخلص من الماء.
• في طبق عميق ضعي زيت الزيتون، وعصير الليمون، والثوم، والبقدونس، والكمون، والكركم، والزعفران، والبابريكا، والفلفل والملح، ثمّ قلبي المواد لتختلط جيداً، واتركيها لعدة دقائق.
• وزعي قليلاً من خليط البهارات في داخل وخارج السمك وادعكيه ليتشرب بنكهة البهارات جيّداً، ثمّ ضعي قطعةً من ورق الغار في داخل كلّ سمكة.
• أضيفي الطماطم المفروم على بقية تتبيلة البهارت.
• في طبق فرن واسع وزّعي نصف كمية الجزر، والفلفل الأخضر، والفلفل الحلو، والبصل، والليمون والطماطم الشرائح، ووزعي حبات السمك فوق الخضروات، ثمّ وزعي خليط التتبيلة والطماطم المفروم ثم بقية الخضروات.
• ضعي السمك في فرن على درجة حرارة ١٩٠م لمدة ساعة تقريباً كي تنضج الخضروات ويتحمص السمك.

تتبيلة السمك المقلي

المكونات

• سمكتان متوسطتا الحجم
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الناشفة.
• القليل من القرفة.
• ثلاث فصوص من الثوم.
• القليل من الخل.
• حبة من الفلفل الحار.

طريقة التحضير

• نظّفي السمك جيّداً من الداخل والخارج.
• افرمي الثوم، والفلفل الحار جيداً.
• اخلطي المكونات جميعها مع بعضها البعض بما في ذلك الخل، والليمون، والفلفل الحار والثوم، القرفة، والملح، والفلفل الأسود، والقرفة والكزبرة.
• احشي السمك بالخلطة السابقة، ثمّ غمّسيه بالطحين.
• اقلي السمك المُغمّس بالطحين في الزيت حتى يبدو ذهبياً، ثمّ ارفعيه عن النار وضعيه في طبق التقديم.