كيفية تتبيل اللحم للشوي.

لحم الخاصرة البقري المشوي

المكوِّنات

• قطعة كاملة من لحم الخاصرة البقري المشذب.
• القليل من زيت الزيتون البكر الممتاز.

  طريقة التحضير

  • وضع الطرخون، الميرمية، الملح، الفلفل الأسود والزعتر الأخضر في وعاء صغير وخلطهم جيداً.
  • وضع لحم الخاصرة على صينية مستوياً وصف القطع الصغيرة بجانبها ثم ربط اللحم جيدًا بخيط الطبخ.
  • دهن اللحم بالقليل من الزيت وتتبيلة بخليط تتبيلة الطرخون والميرمية.
  • وضع اللحم جانباً حتى يرتاح لمدّة ثلاثين دقيقة قبل الشواء مع تسخين الشواية مسبقاً.
  • مزج مكونات صوص البيستو من الثوم، البارميزان، الريحان والصنوبر في الخلاّط وطحنها جيداً.
  • تشويح قطعة اللحم في مقلاة واسعة على نار متوسطة لمدّة خمس عشرة دقيقة مع مراعاة تقليبها من جميع الجوانب.
  • شوى اللحم على نار متوسطة وطهيها حتى تصل إلى درجة النضج المطلوبة.
  • غلق غطاء الشواية أثناء الشواء ورفع اللحم عن المشواة وتغطيته بقطعة من ورق الألمونيوم وتركه حتى يرتاح لمدّة من عشر إلى خمس عشرة دقيقة جانباً.
  • إزالة الخيط عن اللحم المشوي وتقطيع اللحم بالعرض إلى شرائح وتتبيل اللحم بالملح حسب الرغبة وتقديمه مع صلصة البيستو