كيفية تحضير أطباق جزائرية في الفرن.

ساق الخروف المشوي

المكوّنات

• ساق ضأن كامل.
• ثلث كوبٍ من زيت الزيتون.
• ثمانية فصوصٍ من الثوم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الفلفل الحلو.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة.
• ملعقتان كبيرتان من الكركم.
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
• ست ملاعق كبيرة الزبدة غير المملحة المذابة.

طريقة التّحضير

• إزالة أي دهون زائدة من ساق الضأن، وترك ما يكفي من الدهون لحماية اللحم وترطيبها.
• خلط زيت الزيتون مع الثوم، الكمون، الكركم، والملح والفلفل وسكب المزيج فوق الساق ودلكها لتتغطى تماماً بالمزيج، وتغطية الساق وتركها في الثلاّجة لمدّة يومٍ كامل.
• تسخين الفرن إلى مئة وخمسين درجة مئوية، ووضع الساق المُتبلّة في صينية واسعة، مع إضافة مقدار نصف كوب من الماء إلى الصينية وتغطيتها كاملة بورق الألمنيوم.
• إدخال الصينية إلى الفرن المُسخّن مسبقاً، وشوي الساق لمدّة من أربع إلى خمس ساعات أو حتى ينضج اللحم تماماً.
• رفع حرارة الفرن إلى مئة وثمانين درجة مئوية وإزالة الألمنيوم عن الصينية وشوي الساق مكشوفة لمدّة خمس عشرة إلى ثلاثين دقيقة إضافية.
• دعن سطح اللحم بالزبدة وإعادته إلى الفرن إلى أن يتحمّر تماماً.
• إخراج الصينية من الفرن، وتغطيتها بالألمنيوم وتركها جانباُ لمدة ثلاثين دقيقة.
• نقل الساق إلى طبق التقديم، ووضع العصارة المتكونة في الصينية في طبق عميق، وتقديمه مع الخبز أو الكسكس والسلطة.