كيفية تحضير أكلات رمضانية جزائرية

شخشوخة الظفر

المكوّنات

مكونات العجينة:

• نصف ملعقةٍ كبيرةٍ من الملح.
• كيلو غرامٍ من السميد الناعم.
• خمسمئة ملليلتر من الماء.

مكونات دهن العجينة:

• أربعون غراماً من الزبدة اللينة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

مكونات المرقة:

• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• خمس بصلات.
• حبّتان من الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود.
• حبّتان من البطاطا.
• خمسمئة غرامٍ من الكوسا.
• حبّة من اللفت.
• مكعب من مرقة الدجاج.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأحمر الحار.
• الفلفل الحار حسب الرغبة.
• ثمانية فصوص من الثوم.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• جزرتان.
• كيلو غرامٍ من لحم العجل بالعظم.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة أو عود من القرفة.
• لتر من الماء المغلي.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• كوب من الحمّص المنقوع.

مكونات الزبدة المُنكهة بالفلفل الأحمر الحار المشوي:

• رشّة من الملح.
• حبتان من الفلفل الأحمر الحار المشوي والمفروم ناعماً.
• رشّة من الفلفل الأسود.
• ستون غراماً من الزبدة اللينة.

طريقة التحضير

• خلط السميد والملح معاً، وإضافة الماء تدريجياً مع العجن.
• عجن العجينة لمدّة عشر دقائق لتصبح لينة.
• تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة أو متوسطة، وتغطيتها ووضعها جانباً.
• وضع مقلاة غير مدهونة على حرارة هادئة.
• مد كرة العجينة على سطح مرشوشة بالطحين.
• وضع العجينة فوق المقلاة، وتقليبها على الجانبين ثمَّ رفعها ووضعها على فوطة مطبخ في كيس بلاستيك.
• تكرار الخطوة إلى إنتهاء العجينة.
• تقطيع العجينة إلى قطع صغيرة، ودهن القطع بالزيت والزبدة لعدم إلتصاقها ببعضها.
• وضع الماء في طبق الكسكس، ووضعه على النار ليغلي.
• وضع الشخشوخة في الكسكس، القطعة التي تكون فيها ثقوب ثمَّ وضعها فوق طبق الطبخ على البخار.
• إزالة البخار من فوق الشخشوخة، ورش القليل من الماء، وفك حبات العجين بهدوء.
• إعادة الكسكس على البخار، وطهيه.
• تكرار الخطوة مرتين لنضج العجينة على البخار دون أن تتعجن.