كيفية تحضير الأطباق الرمضانية الجزائرية.

شوربة رمضان الجزائريّة

المكوّنات

• ثلاثمئة غرامٍ من اللحم المفروم (بالإمكان استخدام لحم الديك الرومي المفروم).
• ملعقتان إلى ثلاث ملاعق من زيت الزيتون الخفيف أو الزبدة المُذابة.
• بصلة كبيرة
• حبة من الجزر كبيرة الحجم.
• حبّة متوسطة من الكوسا.
• حبّتان كبيرتان ناضجتان من الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• لتران من مرق الدجاج.
• ملعقة كبيرة من نشا الذرة (ويُسمّى أيضاً دقيق الذرة أو الميزنة) مخلوطة مع ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.
• مئة وخمسة وعشرون غراماً من الحمّص المطبوخ.
• نصف حزمة طازجة على شكل من أوراق وعيدان البقدونس المفرومة.
• نصف حزمة طازجة من أوراق وعيدان الكزبرة المفرومة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الزعفران.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود أو -حسب الرغبة-.
• خمسون غراماً أو ما يعادل نصف كوب من حنطة التوت سريعة الطهي الجافة.

طريقة التحضير

• نزع قلب الطماطم المليء بالبذور من الطماطم باستخدام سكّين حادّة.
• خلط البصل، ومعجون الطماطم، والأعشاب، والطماطم الناضجة، والجزر، والكوسا في الخلاّط على السرعة المتوسطة حتى الحصول على مزيج سلس.
• إضافة خليط الخضار المهروس، والزيت، ومعجون الطماطم، والملح إلى قدر الضغط ثمّ تقليب الخليط في الزيت لمدّة ثلاث دقائق إلى أن تبدأ الرائحة بالتصاعد مع مراعاة كشط الجوانب باستخدام الملعقة الخشبية (للتأكد من اندماج جميع المكوّنات).
• تقليب الخليط بكميّة قليلة من مرق اللحم ثمّ إضافة كل من: المرق، اللحم المفروم مع حنطة التوت، ونشا الذرة، وحبوب الحمّص المسلوقة، والتوابل (مع مراعاة عدم تكسير اللحم المفروم كثيراً بل جعلة يبدو مثل تكتّلات صغيرة).
• إغلاق قدر الضغط جيداً ثمّ رفع الحرارة إلى عالية وترك القدر على النار إلى أن تصل إلى مرحلة الضغط (يبدأ البخار بالتصاعد) ثمّ متابعة الطهي لمدّة عشر دقائق على النار الهادئة.