كيفية تحضير الشوربة الجزائرية.

الحريرة

المكوّنات

• القليل من عصير الليمون، حسب الرغبة.
• خمسة وعشرون غراماً من الأرز قصير الحبّة حسب الرغبة.
• مئة غرامٍ من العدس الأخضر.
• كوب من عصير الطماطم.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود، حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة ونصف من الزنجبيل المطحون.
• ثلاثة غرامات من الزعفران الخيوط.
• نصف ملعقةٍ كبيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• خمسة وستون غراماً من البقدونس الأوراق المُقطّعة إلى قطع صغيرة.
• خمسة وستون غراماً من الكزبرة الأوراق المُقطّعة إلى قطع صغيرة.
• مئتان وخمسة وسبعون غراماً من الكرفس المُقطّع إلى قطع صغيرة.
• مئتان وخمسون غراماً من البصل المقُطّع إلى قطع صغيرة.
• خمسمئة غرامٍ من الطماطم المُقشرة.
• ورقة من الغار.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الكمّون حسب الرغبة.
• عود من القرفة.
• خمسمئة غرامٍ من موزات لحم الضأن، المُقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، البكر ممتاز.
• لتر وثمانمئة ملليلترٍ من الماء.
• مئة وعشرون غراماً من الحمّص المُجفّف والمنقوع خلال الليل.

طريقة التحضير

• تصفية الحمص ثمّ غسله غي الماء جيداً.
• وضع الحمص في طبق كبير الحجم، وإضافة الماء.
• سلق الحمّص في الماء ببطء مع إزالة الرغوة المتكونة على السطح.
• خفض درجة الحرارة، وتغطية الحمص، وتركه على درجة حرارة هادئة لمدة ستين دقيقة.
• تسخين ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة، وتشويح الضأن لمدة من دقيقة إلى دقيقتين.
• إضافة كلٍ من: الكمون، الكزبرة المطحونة والقرفة، وطهي المكونات معاً لمدة ثلاث دقائق.
• إضافة الخليط إلى الحمص ثمّ إضافة ورقة الغار، وترك الخليط إلى أن يبدأ بالغليان.
• خفض درجة الحرارة، وتغطية الخليط، وتركه إلى أن يغلي غليانًا هادئًا لمدة ستين دقيقة إضافية.
• هرس الطماطم في وعاء محضرة الطعام إلى أن تصبح ملساء.