كيفية تحضير عزومة رمضان.

مقلوبة الدجاج بالجزر

المكوّنات

• كوبان من زيت الذرة.
• ثمان جزرات.
• ربع كوبٍ من الزبيب.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• ربع كوبٍ من اللوز الأنصاف.
• قرنان من الفلفل الأخضر مفرومات.
• أربعة فصوصٍ من الثوم مهروسات.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• كيلو غرام ونصف من الدجاج المُقطّع.
• بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى جوانح.
• عشر حبّات من كلٍ من: المستكة، الفلفل الأسود الصحيح، القرنفل الصحيح والهيل الصحيح.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• عودان من القرفة.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• نصف كوبٍ من البقدونس المفروم.
• أربعة أكوابٍ من أرز البسمتي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• ربع كوبٍ من الصنوبر.
• ملعقة كبيرة من الكمّون.

طريقةُ التحضير

• وضع نصف كوبٍ من الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة حتّى تسخين الزيت جيّداً.
• إضافة اللوز إلى الزيت الساخن وتقليبة بملعقة خشبية حتّى اكتسابه الّلون الذهبي.
• رفع اللوز المقلي من الزيت باستخدام ملعقة ذات ثقوب ثمّ وضعه في طبق مُبطّن بورق المطبخ لإزالة الزيت الفائض ثمّ وضع الطبق جانباً.
• إسقاط الصنوبر في نفس الزيت في المقلاة وتقليب الصنور بملعقة خشبية حتّى اكتسابه اللون الذهبي ثمّ رفعه من الزيت ووضعه على ورق المطبخ للتخلّص من الزيت الزائد.
• قلي الزبيب في نفس المقلاة لعدّة ثوانٍ ثمّ رفعه ووضعه على ورق المطبخ للتخلّص من الزيت الفائض.
• غسل الجزر جيّداً وتقطيعه إلى شرائح رقيقة.
• قلي شرائح الجزر في الزيت حتّى اكتسابها الّلون الذهبي ثمّ رفعها من الزيت ووضعها على ورق المطبخ.
• قلي شرائح البصل في الزيت حتّى اكتسابها اللون الذهبي ثمّ رفعها من الزيت ووضعها على ورق المطبخ.
• وضع ما تبقى من كميّة زيت الذرة في قدر عميق على نار متوسطة وتركها حتّى تسخن.
• إضافة قطع الدجاج إلى الزيت الساخن وتقليبها بملقط الطعام حتّى اكتسابها اللون الذهبي.
• إضافة كلٍ من: الفلفل، الزنجبيل، الثوم والبصل إلى الدجاج وتقليب الدجاج حتّى صعود رائحة الزنجبيل والثوم الزكية.
• إضافة كلٍ من: الهيل الصحيح، أعواد القرفة، القرنفل الصحيح، المستكة، الفلفل، الهيل الناعم، الكمون، الفلفل الأسود وملعقة صغيرة من الملح إلى الدجاج وتقليب الخليط.
• غمر الدجاج بالماء ثمّ تركه على نار متوسطة حتّى نضوجه تماماً.
• رفع الدجاج من القدر ووضعه في طبق جانبا وتصفية المرق والاحتفاظ به لطبخ المقلوبة.
• غسل الأرز بالماء جيّداً ثمّ نقعه في الماء الدافئ لمدّة ثلاثين دقيقة.
• إحضار قدر عميق وترتيب شرائح الجزر في قاعه على شكل حلقة ثمّ وضع قطع الدجاج في منتصف الجزر ثمّ توزيع القليل من البصل المقلي.
• تصفية الأرز جيّداً من الماء ثمّ إضافته فوق الدجاج والجزر في القدر.
• صب المرق فوق الأرز بهدوء للمحافظة على ترتيب طبقات المقلوبة.
• وضع المقلوبة على نار قوية حتّى غليان المرق لمدّة عشر دقائق.
• تخفيف النار تحت المقلوبة وتغطية القدر ثمّ ترك المقلوبة على نار هادئة لمدّة من ثلاثين دقيقة إلى أربعين دقيقة حتّى نضوج المقلوبة.
• رفع المقلوبة عن النار وقلبها في طبق تقديم واسع ثمّ توزيع الصنوبر، البصل المقلي، الزبيب واللوزعليها ثمّ تقديمها مباشرة مع الدقوس أو السلطة.

شوربة الخضروات بالكاري

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• كوبان من الذرة المُجمّدة.
• علبة من الفول الأخضر المجمد.
• ملعقتان صغيرتان من الكاري المطحون.
• كوبان من الجزر المُقطّع إلى مكعبّات.
• كوب من كريمة جوز الهند.
• ثلاثة أكوابٍ من مرق الخضار.
• ثلاثة فصوص من الثوم مفرومات.
• حبّة من الفلفل الأحمر الرومي مفرومة.
• ملعقتان صغيرتان من الزيت.
• رشّة من الملح والفلفل-حسب الذوق-

طريقةُ التحضير

• تسخين الزيت في قدر على نار متوسطة.
• إضافة الفلفل الرومي إلى الزيت وتقليبه بملعقة خشبية حتى طريانه.
• إضافة كل من: الثوم، الكاري، الذرة، الجزر، الفول الأخضر، كريمة جوز الهند والمرق إلى الفلفل الرومي في القدر وتقليب الخليط.
• ترك الشوربة على النار حتى الغليان وحتى طريان الخضروات.
• رفع الشوربة عن النار وإضافة عصير الليمون إليها.
• تتبيل الشوربة بالفلفل والملح حسب الرغبة ثمّ صبها في أطباق فردية وتقديمها مباشرة.