عرفتطريقةالحفظ بالتجفيف منذ العصور القديمة وذلك عنطريقاستغلال الطاقة الشمسية والتي مازالت تتبع حتى الآن في تجفيف بعض أصناف الخضر والفاكهة مثل الباميا والملوخية والعنب والمشمش والبرقوق والتين إلا أن التجفيف الشمسي يقتصر عادة علي المناطق المناخية الجافة ذات الشمس الساطعة&hellip.وذلك بنشر الثمار علي صوان ثم تقلب نهارا وتغطي ليلا&hellip والغرض من عملية التجفيف هو إزالة الرطوبة من المادة الغذائية أو تقليلها إلي الحد الذي لا يسمح بفعل النشاط الإنزيمي أو فعل الكائنات الحية الذي كان يؤدي إلي فساد المادة الغذائية.

زاد الاهتمام بإنتاج المحاصيل البستانية في الوقت الحاضر؛ حيث اتسعت الرقعة الإنتاجية وتم إدخال أصنافجديدةوزاد الإنتاج تبعاً لذلك الأمر الذي أدى إلىزيادةالفائض عن الاستهلاك المحلي، وشجع ذلك عدة صناعات لاستغلال الفائض في التصنيع، وأدى إلى توازن الأسعار، كما شجع ذلك زيادة عمليات التصدير بالإضافة إلى التوسع في عمليات التجفيف باستعمال المجففات الشمسية المتطورة التي أدت إلى خفض سعر المنتج مع ارتفاع جودته.
أهداف المشروع:

&bull تحقيق الاكتفاء الذاتي من الفواكه المجففة للحد من استيرادها وتوفير العملة الصعبة.
&bull إطالة العمر التسويقي للمحاصيل البستانية، وخاصة للنباتات الطبية والعطرية؛ حيث يتم تصديرها إلىالخارج.
المنتجات:
تشمل المنتجات ثمار الفاكهة والخضراوات والنباتات الطبية والعطرية، وهي:
عنب مجفف (زبيب) &ndash مشمش مجفف &ndash جوافة مجففة &ndash تين مجفف &ndash بلح مجفف &ndash بصل مجفف &ndash ثوم مجفف &ndash بطاطس مجففة &ndash بطاطا مجففة &ndash بامية مجففة &ndash فاصوليا مجففة &ndash نباتات طبية وعطرية مجففة &ndash خضراوات ورقية مجففة.
خط الإنتاج والمعدات المطلوبة:
تشملمراحلالتصنيع خمس مراحل وهي كالآتي:
الحصاد، الغسيل ، التجهيز ، التجفيف، التعبئة

ويستخدم في ذلك مجموعة من المعدات:
حوض للغسيل، حمام مائي مزود بسخان كهربائي، هزاز شبكي، عصارة كهربائية بمصارف ومصافي، صواني تجفيف، مجفف بالطاقة الشمسية والكهرباء، ميزان ، وحدة تعبئة، منضدة مغطاة بالصلب،ماكينةلغلق الأكياس، حوامل للتخزين.
الخامات:
خامات المشروع هي:
عنب &ndash مشمش &ndash جوافة &ndash تين &ndash بلح &ndash بصل &ndash ثوم &ndash بطاطس &ndash بطاطا &ndash بامية &ndash فاصوليا &ndash نباتات طبية وعطرية.
المساحة والموقع:
يحتاج المشروع إلى 120 مترًا مربعًا منها 80 مترًا مربعًا مغطاة لعمليات التجهيز والغسيل والمعاملة بالقلوي أو الكبرتة والتعبئة والتخزين، أما عمليات التجفيف فتتم في الجزء المعرض للشمس.
العمالة:
يتميز المشروع بإيجادفرصعمللشباب الخريجين، بالإضافة إلى العمالة الفنية، ويحتاج المشروع إلى حوالي 7 أفراد.
التسويقوالمبيعات:
يمكن أن يتم التسويق لهذه المنتجات عن طريق:

مندوبي المبيعات.
المعارض الداخلية والخارجية.
الإعلان في الصحف والمجلات المتخصصة.
البحثعنفرصةللتصدير الخارجي عن طريق مكاتب التصدير.
وضع نظام جودة محددعلىالمنتج يؤدي إلى زيادة الطلب عليه.

الاشتراطات الصحية والبيئية:

توفير مصدر دائم للمياه من الشبكة العامة.
تواجدشبكةللصرف الصحي / الصناعي.
اختيارمناسب لموقع المشروع.
توفير عمليات تهوية وسحب آلي للحفاظ على درجة الحرارة.
التخلص الآمن من المخلفات السائلة أو الصلبة يومياً وإمكان استعمالها كعلف حيواني.