باذنجان بالجبن

المكوّنات

• حبتان كبيرتان من الباذنجان.
• بيضتان.
• كوب من البقسماط.
• نصف كوب من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

مكونات الطبقة العلوية:

• ملعقة كبيرة من الزيتون الأسود المقطّع.
• ملعقتان كبيرتان من الطماطم المفرومة.
• كوب من جبن الموزاريلا المبروشة.
• ربع ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
• زيت ذرة للقلي.

طريقة التحضير

• تقطيع الباذنجان إلى شرائح صغيرة باستخدام سكين حادة.
• رشّ كميةٍ وفيرةٍ من الملح على الباذنجان، وتركه لعدّة دقائق حتى يتكوّن عليه قطرات من الماء.
• تجفيف الباذنجان من قطرات الماء باستخدام أوراق المطبخ.
• وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة، وتحضير ثلاثة أطباق واسعة الحافة.
• وضع الدقيق في الطبق الأول، والبيض، والملح، والفلفل في الطبق الثاني، والبقسماط في الطبق الثالث.
• وضع شريحة من الباذنجان في الدقيق، و تقليبها على الجهتين لتتغطّى بطبقةٍ رقيقةٍ من الدقيق، ثمّ نقلها لطبق البيض وتقليبها جيداً، بحيث تتغطى بطبقة رقيقة من البيض، ثمّ وضعها في البقسماط وتقليبها لتتغطّى بطبقةٍ وفيرةٍ من البقسماط.
• قلي شرائح الباذنجان حتى تصبح ذهبية اللون، ثمّ نقل الشرائح على قطعة من ورق المطبخ للتخلّص من الزيت الفائض.
• تثبيت الرّف الشبكيّ في وسط الفرن، وتشغيله على درجة حرارة 180 مئوية.
• تحضير طبق فرن واسع أو صينية قصيرة الحافة، ووضع شرائح الباذنجان المقلية في الطبق.
• توزيع جبن الموزاريلا على شرائح الباذنجان، ثمّ توزيع شرائح الطماطم، والزيتون، والأوريجانو.
• إدخال الباذنجان إلى الفرن لمدّة عشر دقائق إلى أن يذوب الجبن ويصبح ذهبيّ اللون.

كباب الباذنجان

المكوّنات

• كيلوجرام من لحم الضأن المقطّع على شكل كباب.
• ربع كوب من الصنوبر المقلي.
• ملح.
• ربع ملعقة صغيرة من بهار الدقّة.
• نصف قالب من جبنة الحلوم الطازجة المقطّعة إلى شرائح.
• خمسون غراماً من دهن الغنم المذوّب.
• ست حبات من الباذنجان الأسود الطويل.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلبي.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربع حبات من البصل الأبيض المقطّع لشرائح.
• حبتان من الفلفل الأخضر الحلو المقطّع لشرائح.
• رشة من الملح.
• حبتان من الفلفل الأحمر الحلو المقطّع لشرائح.
• رشة من بهار الدقة.

طريقة التحضير

• تذويب الدّهن في مقلاةٍ على النار حتى يصبح ذهبيّ اللون، ثمّ إضافة البصل، والفلفل الأخضر والأحمر الحلو، ورشّة من الملح، وبهار الدقة وتشويح المكوّنات جيداً حتى تذبل قليلاً.
• غسل الباذنجان وتقطيعه إلى خمس قطع مع المحافظة على شكل حبة الباذنجان.
• تتبيل الكباب بالملح وبهار الدقة، والفلفل الأحمر الحلبي، وتشكيله إلى كرات صغيرة.
• شكّ حبة من الباذنجان على السيخ، ثمّ حبة من الكباب حتى يتشكل شكل حبة باذنجان كاملة.
• شوي الأسياخ على الفحم حتى تنضج اللحمة.
• وضع الكباب في صينية مخصصة للفرن، ثمّ وضع خليط البصل على الوجه مع القليل من الماء، وتغطية الصينية بورق الألمنيوم.
• وضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 220 مئوية ولمدّة عشر دقائق.
• شوي الحلوم على الفحم، وتزيين الطبق بالحلوم المشوي والصنوبر، مع رشة من بهار الدقة.

متبل الباذنجان المشوي

المكوّنات

• حبتان كبيرتان من الباذنجان.
• ربع كوب من الطحينة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• بصلة كبيرة.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• بابريكا، وزيت زيتون للتقديم.

طريقة التحضير

• تسخين شواية الفرن، وتثبيت الرفّ العلويّ.
• تقطيع الباذنجان بشكل طوليّ إلى نصفين باستخدام سكّين حادة، وتشكيل شقوق في الباذنجان باستخدام رأس السكين لتشكيل مربعات صغيرة.
• مسح سطح الباذنجان بقليل من زيت الزيتون باستخدام فرشاة، ثمّ رشّه بالقليل من الملح، والفلفل، والشطة -حسب الرغبة-.
• تقطيع البصل إلى نصفين ووضعه في الصينية مع الباذنجان، ثمّ وضع قرن الفلفل.
• وضع الباذنجان في الفرن تحت الشّواية لمدّة عشر إلى خمس عشرة دقيقة إلى أن ينضج ويلين تماماً.
• ترك الباذنجان حتى يبرد قليلا، ثمّ استخراج اللب باستخدام ملعقة، ووضعه في طبق عميق، ثم تقشير البصل.
• وضع الباذنجان، والبصل، والثوم، والفلفل، والطحينة، وزيت الزيتون، وعصير الليمون، والملح في وعاء الخلاط وتشغيله على سرعة متوسطة للحصول على متبّل ناعم.
• توزيع المتبل في أطباق التقديم، وتزيينه بالبابريكا وزيت الزيتون، وتقديمه مع الخبز العربي.