كيفية طبخ الدولمة العراقية.

الدّولمة

من أشهر الأطباق العراقية التي يتناولها الشّعب العراقي طبق الدّولمة ، و تعتبر الدّولمة من الأطباق الدسمة كوجبة شهية في الغداء و المناسبات الشّعبية و أطباق رمضان ، تحتوي الدولمة على الخضروات و هي تشبه نوعاً ما خليط من المحاشي مثل الكوسا و الباذنجان و غيرها ، و لذلك عند تحضير الدولمة يجب أن تكون كامل المكونات موجودة ، و يتم تحضير الدولمة العراقية و يتم التّحكم بالمقادير حسب عدد الأشخاص كالتّالي:

مقادير الدولمة العراقية

• نصف كيلو باذنجان صغير
• نصف كيلو كوسا صغير
• نصف كيلو فلفل اخضر حلو صغير
• نصف كيلو طماطم (بندورة)
• نصف كيلو بصل متوسط الحجم
• نصف كيلو بطاطس صغير
• نصف كيلو جزر متوسط
• كيلو ورق عنب
• سمن بلدي

الطريقة

• بدايةً نقوم بتحضير الأرز الذي سنتخدمه في الحشي .
• نعمل على نقع الأرز بالماء الدافئ لمدة نصف ساعة و يتم بعدها غسله جيداً عدة مرات .
• يتم فرم الكزبرة فرما ناعما و يتم تقشير الثوم و تقطيعه ناعما صغيراً ، يتم إضافة خمسة ملاعق من زيت الزيتون في وعاء و نضيف عليه الثوم و نقلبه مدة دقيقة.
• ثم نقوم بوضع كامل كمية اللحمة المفرومة على الزيت و يتم تقليبها مدة عشرة دقائق و يضاف إليه الأرز المنقوع و نحرص على تقليبه مدة خمس دقائق و نقوم بتتبيل الأرز ببهارات الطعام و ملح الليمون و اللومي و الهيل.
• يتم تقليبه و من ثم إضافة الكزبرة و الملح و يقلب مدة ثلاث دقائق و هكذا يكون الأرز الذي سنحشو به جاهزاً ننتقل إلى الخطوة التالية .
• يتم سلق ورق العنب و نقوم بحشوه و لفه و نضعه جانباً لأن ورق العنب يأخذ وقتا طويلاً في اللف.
• بعد ذلك نقوم بحفر الباذنجان و الكوسا و البطاطس المقشرة و تنظيف الفلفل الاخضر من اللب و حفر الجزر و تقشير البصل .