كيفية طبخ الطاجين التونسي.

الطاجن

الطاجن أو الطاجيّن هو من الوجبات اللذيذة والمغذية، ويتم طبخ الطاجن بعدة طرق مختلفة حسب البلد، والطاجن التونسي من الوجبات التقليدية في تونس الخضراء فلا تكاد تخلو سفرة أسرة تونسية من الطاجن الشهي.

الطاجن مع الروبيان

المكوّنات

• عشر حبات من البيض.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• نصف كيلو من الروبيان، مقشر ومنظف.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت
• بصلتان مفرومتان فرم ناعم.
• علبة من القشطة.
• كوب من البقسماط.
• ملعقة صغيرة من الزعتر.
• أربعة حبات متوسطة من البطاطس المقطّعة مكعبات.
• مئة غرام، نصف كوب من الجبن المبروش.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من إكليل الجبل.
• رشة من الملح
• رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• نضع الروبيان في اناء عميق، ونضعه على نار هادئة، ثمّ نضيف توابل الملح والفلفل والكركم والزعتر واكليل الجبل، ونخلطهم معاً، ثمّ نعمل على إضافة البصل والزيت ونقلِّب جميع المكونات معاً حتى يتغيّر لونها.
• نعمل على ترك الخليط على نارهادئة، حتى يتشرَّب بعضه البعض ويجف الماء عنه تماماً، ثمّ نُضيف له ربع كوب من الماء ليتشرّب من جديد ونضمن تسوية الروبيان.
• نسخن الزيت الغزير في مقلاة على النار، ثمّ نُضيف مكعبات البطاطس ونتركها حتى تتحمّر.
• نضيف البقدونس المفروم إلى الروبيان الناشف، ثمّ نضيف القليل من الماء مع التقليب المستمر، ونتركه حتى يجف مره أخرى، ثمّ نضيف البطاطس والجبن المبروش والقشطة لخليط الروبيان الجاف مع التقليب الجيد، ثمّ نعمل على إضافة البقسماط مع الإستمرار بالتقليب حتى تتجانس المكونات جميعاً معاً.