كيفية طبخ العصيدة.

عصيدة التمر بالجوز

المكونات

• كوب دقيق أسمر.
• ملعقة صغيرة هيل ناعم.
• نصف كوب زبدة.
• نصف كوب زيت ذرة.
• ملعقة كبيرة هيل ناعم.
• ملعقة كبيرة قرفة.
• ملعقة كبيرة حلبة مطحونة.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• خمسمائة غرام تمر خلاص.
• ثلاثة أكواب ماء.
• نصف كوب سمن.
• كوب جوز صحيح.
• ملعقة صغيرة زعفران.
• ملعقتان كبيرتان ماء ورد.

طريقة التحضير

• نزع نوى التمر، ووضع التمر في الخلاط، مع حوالي كوبان من الماء، للحصول على معجون سائل.
• وضع الزعفران في ماء الورد، وتركه جانباً.
• وضع الدقيق والهيل في قدر، وتقليبها على نار متوسطة لبضع دقائق، حتى تتصاعد رائحة الدقيق، ويتحمص قليلاً، وفي حال كان الدقيق متكتل، يتم نخله ليصبح ناعماً.
• وضع الزبدة والزيت في قدر، وتسخينها حتى تذوب.
• إضافة الهيل، والقرفة، والحلبة، والفلفل، وتركه لعدة ثواني حتى تتشرب الدهن.
• إضافة الدقيق بالتدريج إلى الزبدة مع استمرار التقليب بهدوء، مع اضافة قليل من الماء الساخن بالتدريج للحصول على خليط مثل البشاميل الثقيل.
• إضافة خليط التمر، والاستمرار في التقليب، حتى تتجانس المكونات مع بعضها البعض، والاستمرار في إضافة الماء-حسب الحاجة-.
• ترك الخليط حتى يغلي بهدوء، مع الاستمرار في التقليب ليضع دقائق، حتة تتجانس المكونات.
• إضافة ماء الورد، والزعفرن، وتقليب المزيج ليتماسك مثل البشاميل الثقيل.
• توزيع العصيدة في أطباق مناسبة، وصب السمن، ثم تزيينها بالمكسرات.

عصيدة الجزر

المكونات

• كوب طحين أبيض.
• كوب طحين أسمر منخول.
• خمسة أكواب ماء-حسب الحاجة-.
• ثلاث حبات جزر متوسطة.
• كوب ونصف سكر- حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة هيل مطحون.
• ربع كوب سمنة أو زبدة.
• زعفران منقوع في ماء ورد.
• جوز مجروش أو أي مكسرات للتزيين.

طريقة التحضير

• تحميص الطحين على النار حتى يصبح باللون الأشقر.
• نخل الطحين، ووضعه جانباً.
• سلق الجزر بعد التقطيع، وتركه حتى ينضج، وتركه حتى يبرد قليلاً.
• وضع الطحين المحمص في زبدية، وإضافة الماء إليه تدريجياً حتى يتجانس، ويتركه جانباً.
• هرس الجزر مع القليل من ماء سلق الجزر.
• وضع باقي ماء السلق في قدر، مع كوبين من الماء، والسكر، والجزر المهروس، وتحريك المكونات جيداً.
• إضافة الطحين، وتحريك المزيج حتى يتجانس.
• إضافة السمنة، أو الزبدة، وتحريك المزيج باستمرار على نار هادئة.
• إضافة الهيل، والزعفران المنقوع في ماء الورد.
• توزيع العصيدة في أطباق، وتزيينها بالمكسرات، ثم تقديمها.