كيفية طهي الباذنجان.

طريقة فتة الباذنجان باللحم المفروم

المكونات

• خمسمئة غرام من اللحم المفروم بشكل خشن.
• أربعة أكواب من اللبن الزبادي.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاث أرغفة من الخبز العربي.
• ثلاث حبات متوسطة من الباذنجان.
• حبتان متوسطتان من الطماطم المقشّرة المفرومة.
• حبتان كبيرتان من الفلفل الأخضر الحلو.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة أو السمن.
• ملعقة صغيرة من كلّ من: الملح، والكمون، والشطة المجروشة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• بقدونس مفروم، ورمان للتقديم.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكيّ في وسط الفرن، ثمّ تسخين الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
• إحضار صينية قصيرة الحافة، ثمّ تقطيع الخبز إلى مكعّبات صغيرة باستعمال مقصّ المطبخ، ثمّ وضع الخبز في الصينية.
• وضع الخبز في الفرن لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى يتحمّص، ثمّ ترك الخبز جانباً.
• إحضار صينية عالية الحافّة، ووضع شبك معدنيّ عليها.
• عمل عدّة ثقوب في حبات الباذنجان باستعمال عود خشبيّ، ثمّ وضع الباذنجان على الشبك فوق الصينية.
• تقطيع الفلفل الحلو إلى أرباع، ثمّ وضعه بجانب الباذنجان في الصينية.
• وضع الباذنجان في الفرن لمدّة نصف ساعة أو حتى ينضج، ثمّ إخراج الباذنجان من الفرن، وتركه ليبرد.
• تقشير الباذنجان، وتقطيعه إلى مكعّبات صغيرة، ثمّ تقشير الفلفل، وتقطيعه إلى مربّعات صغيرة.
• وضع زيت الزيتون في مقلاة واسعة، ثمّ وضع المقلاة على نار قوية، وإضافة مكعّبات الباذنجان، والفلفل، ثمّ تقليب الخضروات لمدة دقيقة أو دقيقتين.
• وضع الروب (اللبن الزبادي)، والملح، والثوم في طبق عميق، ثمّ تقليب المواد باستعمال ملعقةٍ بلاستيكيةٍ عريضةٍ حتى يتم الحصول على صلصة روب ناعمة.
• وضع الزبدة في قدرٍ سميك القاعدة متوسط الحجم، ثمّ وضع القدر على نار متوسطة، وإضافة اللحم، والتقليب حتى يصبح اللحم بني اللون ويجفّ ماؤه وينضج تماماً.
• إضافة الطماطم، والكمون، والشطة، والبهار، والفلفل، وتقليب الطماطم مع اللحم لعدّة ثوانٍ، ثمّ رفع القدر عن النار.