كيفية عجن الخبز المغربي.

الخبز

يُعدّ الخبز من الأغذية الرئيسيّة الموجودة في أغلب الموائد في العالم، نظراً لقيمته الغذائية العالية، ومن اللافت أنّ له طرقاً عديدة لتحضيره تختلف باختلاف الحضارات. من أنواع الخبز المشهورة في عالمنا العربي الخبز المغربي أو ما يُسمّى في المغرب بالبطبوط؛ إذ لا يكاد يخلو بيت في المغرب من هذا الخبز الشهي لذلك سنتطرّق إلى كيفيّة تحضيره.

الخبز المغربي

المكونات

كوب تمن دقيق القمح الأسمر.

• كوب من دقيق القمح الأبيض.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• نصف ملعقة كبيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من اليانسون.
• ملعقة كبيرة من السمسم أو حبة البركة -اختياري-.

طريقة التحضير

• نضع جميع المكوّنات الجافّة في وعاء عميق، ونُقلّبها قليلاً مع بعضها حتى تختلط جيداً.
• نُضيف الخميرة ونخلط جيّداً، ثمّ نبدأ بإضافة الماء الدافئ تدريجيّاً حتى نحصل على عجينة ليّنة.
• نضع العجينة في وعاء عميق، ثمّ نغطّيها، ونتركها في مكان دافئ مدّة ساعة من الزمن حتى ترتاح وتتخمّر ويتضاعف حجمها.
• نقطّع العجينة إلى كرات كبيرة نوعاً ما، لكن جميعها يجب أن تكون متساوية من حيث الحجم.
• نفرد كرات العجينة حتى تصبح دائرية الشكل ثمّ نغطّيها ونتركها حتى ترتاح، وتعاود عملية التخمير لمدة نصف ساعة تقريباً أو حسب درجة حرارة الغرفة.
• نصنع بعض الثقوب على سطح العجينة بواسطة الشوكة حتى لا تنتفخ كثيراً أثناء عمليّة الخبز، ثمّ نُدخلها إلى الفرن على درجة حرارة مئتين، ونتركها حتى تنضج وتتحمّر من الأعلى والأسفل.
• يُمكن حشو الخبز المغربي بالعديد من الحشوات؛ كأنواع اللحم المفروم المطبوخ، أو صدور الدجاج المطهوّة، أو أنواع الأجبان وذلك حسب الرغبة