الطاجين الحلو

الطاجين الحلو هو من الأطباق المعروفة عليها في تونس، والجزائر، والمغرب، وليبيا، حيثُ يُعرف بطعمه اللذيذ، ونكهته المميّزة، وقد سُمي بالطاجن الحلو نظراً لاستخدام الفواكه الطازجة والمجفّفة، والتي تعطيه المذاق الحلو، وسنتعرف في هذا المقال على مكوّناته وطريقة تحضيره.

كيفية عمل الطاجين الحلو

المكوّنات:

• كيلو من اللحم المقطّع قطعاً كبيرة.
• حبة كبيرة من البصل المفروم.
• ثمانون غراماً من الزبدة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من العسل الطبيعيّ.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
• ملعقة صغيررة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة فلفل الأسود.
• رشة زعفران.
• مئتا غرام من البرقوق المجفّف.
• مئتان وخمسون غراماً من المشمش المجفّف.
• مئة وخمسون غراماً من التين المجفّف.
• مئة وخمسون غراماً من الزبيب حبة كبيرة.
• مئة وخمسون غراماً من اللوز مقشّر ومحمّص.
• خمسون غراماً من السمسم المحمص.
• خمسمئة غرام من الإجاص.
• حبة كستناء للتزيين.
• حبة قرنفل.
• نصف لتر من الماء.

مكوّنات تعسيل التين المجفّف:

• ستون غراماً من السكر.
• خمسون غراماً من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من العسل.
• نصف ملعقة من القرفة.

مكوّنات الإجاص في القطر:

• نصف كيلو غرام من الإجاص.
• كيلو من السكر.
• سبعمئة غرام من الماء.
• كمية من القرنفل.
• حبة يانسون النجمة.
• عود من القرفة.
• قشر برتقال أو ليمون.

طريقة التحضير:

• نطهو اللحم في قدر واسع على نار متوسّطة مع الماء، والفلفل الأسود، وعود القرفة، وحبّة البصل، والملح، ونتركهم حتى ينضج اللحم، ثمّ نخرجه من المرق.
• نقلي اللحم بالقليل من الزبدة حتى يكتسب اللون الذهبيّ، ثم نتركه جانباً.
• نضيف إلى نفس القدر كمية من مرق اللحم، والقرفة المطحونة، ونترك المواد حتى تغلي قليلاً، ونضيف حبات البرقوق المنقوعة في الماء والسكر، ثم نضيف المشمش والزبيب.
• نرشّ كمية السكر، ونغطّي القدر، ونتركه على نار خفيفة مدّة اثنتي عشرة دقيقة تقريباً، ثم نضيف العسل، وقبل أن نطفئ النار نضيف ماء الزهر.
• طريقة تعسيل التين المجفّف: نضع في مقلاة على النار السكر حتى يذوب، ونحصل على كراميل فاتح، ثمّ نضيف الزبدة، والقرفة، والعسل، وحبات التين المجفّفة، ونترك المكوّنات حتى تذبل قليلاً وتتعسل، ثمّ نصفّيها ونتركها جانباً للتزيين.
• طريقة تحضير الإجاص في القطر: نخلط السكر، والماء، وعود القرفة، وحبة اليانسون النجمة، ونضع الخليط في قدر على نار متوسطة حتى يغلي، ثم نخفّف النار، ونتركه مدة خمس عشرة دقيقة حتى يصبح كثيفاً ويتجانس، وفي تلك الأثناء ننظّف حبّات الإجاص، وندهنها بالليمون، ونضع فيها حبات القرنفل، ثمّ نضعها في القطر مع تقليبها برفق.

طريقة تقديم الطاجن الحلو:

• نضع في منتصف طبق التقديم قطع اللحم، ونرصّ على أطرافه الفواكة المجفّفة.
• نزيّنه بحبات التين المعسّل، وحبات الكستناء.
• نضع حبات الإجاص المسلوقة بالقطر على أطراف الطبق.
• نرشّ الطبق بالسمسم واللوز المحمّص.