الفلافل

المكوّنات

• كوبان من الفول المدشوش.
• حبتان من البصل.
• حبة من الكراث أو البصل الأخضر.
• ملعقة صغيرة كمون.
• زيت للقلي.
• نصف كوب من الشبت.
• عشرة فصوص من الثوم.
• عود بصل أخضر.
• نصف ملعقة من الفلفل الأحمر البودرة.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة اليابسة.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
• نصف كوب من البقدونس.
• ملعقة صغيرة من بيكينج الصودا.
• ملعقة كبيرة من السمسم.
• ملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• نقع الفول وتركه طوال الليل.
• فرم الفول، والشبت، والكزبرة، والبصل، والثوم، والبقدونس، والكراث، والبصل الأخضر في ماكينة الكبة.
• إضافة البيكنج صودا وترك الخليط لمدّة ساعة.
• بل ملعقة وتكوين أقراص صغيرة من عجينة الفلافل.
• إضافة السمسم على السطح العلوي للفلافل.
• قلي حبات الفلافل في الزيت حتّى تكتسب اللون البني الذهبي.
• تقديم الافلافل مع الطحينية والسلطة الخضراء.

الفلافل مع البيض

المكوّنات

• أربعمئة غرام من عجينة الفلافل.
• حمص.
• أربع بيضات.
• بيكنج باودر.
• أربعون غراماً من البقدونس.

طريقة التحضير

• نقع الحمص في الماء ووضعه في الثلاجة لمدّة لا تقل عن 24 ساعة.
• تسخين القليل من الزيت في مقلاة حتّى تصل درجة حرارته إلى 180 درجة.
• تصفية الحمص من الماء.
• خلط الحمص، الكزبرة، البقدونس، البصل، والثوم في خلاط الطعام حتّى يصبح الخليط متجانسًا.
• إضافة زيت الزيتون، عصير الليمون إلى الخليط حتّى تتحقق الكثافة المطلوبة.
• وضع الخليط في وعاء وخلطه مع البيكنج باودر.
• خفق البيض وتقليبه مع خليط الفلافل.
• تسخين زيت الزيتون في قدر على النار وتحمير الفلافل حتّى يصبح بني اللون.
• رفع العجة عن النار ووضعها في صحن التقديم.

ساندويش الفلافل مع الطماطم الخضراء

المكوّنات

• مئتا غرام من الحمص الجاف.
• خمسون غراماً من البقدونس المقطع.
• حبوب السمسم.
• عشرون غراماً من شرائح الطماطم الحضراء.
• عشرة غرامات من الكزبرة.
• خمسون غراماً من البصل المقطع.
• عشرة غرامات من الملح.
• حبوب الكزبرة.
• خمسة عشر غراماً من أوراق الروكا.
• ثلاثون غراماً من الفلفل الأحمر.
• عشرة غرامات من الثوم المطحون.
• عشرة غرامات من البيكنج باودر.
• عشرة غرامات من شرائح البصل.
• أربعة أرغفة من خبز البيتا.

طريقة التحضير

تحضير خلطة الفلافل:

• نقع الحمص الجاف في الماء لمدّة 24 ساعة في الثلاجة.
• تسخين زيت القلي حتّى تصل درجة حرارته إلى 180 درجة مئوية.
• تصفية الحمص.
• ضرب الحمص في الخلاط مع الكزبرة، البقدونس، البصل،الثوم حتّى يتجانس الخليط.
• إضافة زيت الزيتون وعصير الليمون لتحقيق التجانس التام.
• وضع الخليط في إناء وإضافة البيكنج باودر وخلطهم جيدًا.
• تشكيل أقراص من الخليط و غمس جهة واحدة من االقرص في بذور السمسم والكزبرة.
• قلي الأقراص في الزيت لمدّة 4 إلى 6 دقائق حتّى تكتسب اللون الذهبي.

تحضير ساندويش الفلافل:

• فتح الرغيف ووضعه في طبق.
• حشي الرغيف بطبقات من الفلافل والطماطم الخضراء، البصل، الطحينة.

سلطة الفلافل

المكوّنات

• ثماني حبات من الفلافل.
• ملعقتان كبرتان من عصير الليمون.
• رشة من الكمون.
• حبة من الطماطم المقطعة.
• القليل من البقدونس المفروم.
• كوب من الزبادي.
• فص ثوم مهروس.
• رشة من البابريكا.
• حبتان من الخيار المخلل المقطع.
• رشة من حبة البركة.
• أربع ملاعق كبيرة من الطحينية.
• رشة من الملح.
• حبة خيار مقطعة.
• أوراق نعناع طازجة.
• رشة من السماق.

طريقة التحضير

• وضع لبن الزبادي في وعاء.
• إضافة الطحينية، وعصير الليمون، والملح، والكمون وتقليبهم جيدًا.
• إضافة الثوم المهروس.
• وضع حبات الفلافل في طبق وإضافة قطع الطماطم، الخيار، المخلل، صلصة الطحينية، حبة البركة، البقدونس المفروم، البابريكا، السماق، وترش بأوراق النعناع الطازجة.