كيفية عمل القدرة الخليلية.

القدرة الخليلية

تعتبر القدرة من أشهر الأكلات التي تعرف بها مدينة الخليل، و تعتبر هذه الأكلة طبقاً رئيسياً ومفضلاً لدى العديد من العائلات الخليلية، بل تعدى ذلك لجميع العائلات الفلسطينية للذة مذاقها ورائحتها الشهية جداُ، و طريقة تحضيرها غير المألوفة.

المكونات

• كيلو من لحم الخروف الطازج المقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
• كيلو من الأرز الحبة المتوسطة (أرز مصري).
• رأس كبير من الثوم .
• ستة عيدان من القرفة.
• ملعقتان كبيرتان من السمن البلدي.
• ملح -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• رشة فلفل أسود.
• 300 غرام من الحمص الحب الناضج .
• مكسرات للزينة ( لوز محمص و صنوبر).

طريقة التحضير

• اغسلي اللحمة جيداُ وضعيها على النار حتى تنضج تماماٌ .
• انقعي الأرز بالماء الدافئ لمدة ربع ساعة تقريباً .
• أحضري وعاء الطهي (الطنجرة) وضعي فيها ملعقة من السمن البلدي، ثم أضيفي الثوم المقشر كاملاً واتركيه على النار مع التحريك حتى يحمر قليلاُ.
• أضيفي اللحم المطبوخ إلى الثوم و حركيهم قليلأ حتى يأخذ اللحم نكهة الثوم.
• أضيفي بعد ذلك الحمص الحب الى الوعاء مع تحريكهم قليلاً.
• أضيفي القرفة العيدان والملح والبهارات المذكورة بالمكونات.
• أتركي جميع المكونات على نار هادئة لمدة عشر دقائق مع إغلاق الوعاء جيداُ حتى تتجانس المواد مع بعضها البعض.
• ضعي مرقة اللحمة على النار ودعيها لتسخن.
• أحضري الوعاء الخاص بالقدرة (القدرة الفخارية) أو بديلاً عنه وعاء محكم الإغلاق، ادهني الوعاء بقليل من السمن البلدي.
• أحضري الوعاء الموجود فيه اللحمة و باقي المكونات من على النار، وخذي جميع هذه المكونات وصفيها من السمن، واحتفظي به، و ضعيها بالقدرة الفخارية بطريقة مرتبة.
• أحضري الأرز المنقوع و صفيه جيداً من الماء و اسكبي عليه السمن الذي احتفظت به من تصفية اللحمة، ثم قلبيه مع بعضه البعض حتى يأخذ الطعم، وأضيفي قليلاً من الملح مع الأرز، ثم اسكبي الأرز داخل القدرة دون تحريك.
• أضيفي مرقة اللحمة إلى القدرة بهدوء حتى تغمرها قليلاً، ثم أغلقي القدرة جيداً، وضعيها بالفرن لتنضج على درجة حرارة متوسطة لمدة نصف ساعة تقريباً (ملاحظة: يجب تشغيل الفرن من الأسفل قبل وضع القدرة داخلة بمدة قصيرة).